Фасоли — 300 г, очищенных грецких орехов — 100 г, лука репчатого 1–2 головки; перец, зелень и соль — по вкусу.
Суп из фасоли на растительном масле
Подготовленную фасоль (в зернах) положить в кастрюлю, залить кипящей водой (8-10 стаканов) и поставить варить. В процессе варки добавить зелень кинзы. Когда фасоль разварится до мягкости, вынуть ее шумовкой из кастрюли, протереть сквозь сито и положить обратно в отвар.
Репчатый лук нарезать, потушить в растительном масле и положить в кипящий суп. Через 5 минут положить стручковый перец, толченые грецкие орехи, соль, размешать и продолжать варку еще 5 минут. При подаче на стол в суп можно добавить винный уксус или разваренный ткемали, мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, кинзы и укроп.
Фасоли — 500 г, толченых грецких орехов — 50 г, растительного масла — 50 г, лука репчатого — 2–3 головки; зелень, стручковый перец и соль — по вкусу.
Суп из фасоли с маслом и яйцами
Фасоль (в зернах) положить в кастрюлю, залить кипящей водой (6–8 стаканов) и поставить варить. Когда фасоль разварится размять ее хорошенько, чтобы не было целых зерен и, залив отваром снова поставить варить. Затем заправить мелко нарубленным тушеным в масле луком, дать закипеть, посолить, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и сельдерея и продолжать варку еще 2–3 минуты. Потом взбив 3–4 яйца, постепенно влить, помешивая, в кипящий суп. Как только яйца свернутся, суп снять с огня и засыпать пряной зеленью (укропом, мятой).
Фасоли — 500 г, лука репчатого — 2–3 головки, масла — 50 г, 3–4 яйца: зелень и соль — по вкусу.
Суп-шечаманды из кислого молока (мацони) (А)
Нашинкованный репчатый лук потушить в масле. Мацони взболтать хорошенько, чтобы комки разошлись, и, прибавив 1 стакан холодной воды, пшеничной муки и соли, влить в кастрюлю с тушеным луком. Поставить на огонь, дать один раз закипеть и затем варить в течение 15 минут, после чего постепенно влить в суп, непрерывно помешивая, 2–3 взбитых яйца, и как только они свернуться, снять с огня.
При подаче на стол рекомендуется положить в тарелки зелень кинзы, мяты или укроп.
Мацони — 2 стакана, муки пшеничной — 1 ст. ложка, лука репчатого — 1–2 головки, сливочного масла — 50 г, яиц 2–3 шт.; зелень и соль — по вкусу.
Суп-шечаманды из кислого молока (мацони) (Б)
Нашинкованный репчатый лук потушить в сливочном масле в продолжении 10 минут. Затем всыпать пшеничной белой муки и продолжать тушение еще 5 минут.
Тем временем смешать мацони с молоком, хорошо взболтать, чтобы не было комков, влить в кастрюлю с тушеным луком, непрерывно помешивая ложкой. Когда закипит положить, предварительно сваренный в воде рис, посолить и варить 5 минут. Потом суп снять с огня и, непрерывно помешивая, влить в него разведенные в небольшом количестве остуженного супа, яичные желтки.