Грузинские блюда (Сулаквелидзе) - страница 89

Помидоров — 500 г, очищенных грецких орехов — ¼ стакана, масла растительного — ½ ст. ложки, лука репчатого — 1 головка, чеснока — 1–2 дольки, семян кинзы — ½ чайной ложки; стручковый перец, петрушка и соль — по вкусу.

Спелые крепкие помидоры обмыть и нарезать тонкими кружками. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и тоже нарезать кружками.

Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы (одну веточку), чеснок, стручковый перец, соль — хорошо истолочь, а потом развести в ½ стакане кипяченой холодной воды и, по вкусу, — винным уксусом.

В салатник красиво уложить подготовленные помидоры и яйца, залить их ореховой подливкой, сверху посыпать нарезанным репчатым или зеленым луком, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.

Помидоров — 300 г, яиц — 3–4 шт., лука репчатого — 1 головка, очищенных грецких орехов — ½ стакана, чеснока — 1 долька, зелени кинзы — 1 веточка, зелени петрушки и укропа по 2–3 веточки; винный уксус, стручковый перец и соль — по вкусу.

Зрелые, крепкие помидоры обмыть, нарезать маленькими кусочками и положить в салатник. Затем прибавить мелко нарезанные репчатый или зеленый лук, петрушку и укроп, толченые — чеснок, стручковый перец, грецкие орехи, имеретинский шафран, семена кинзы, соль, все тщательно перемешать, переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью базилика и чабера.

Помидоров — 500 г, лука репчатого или зеленого — 100 г, очищенных грецких орехов — ¾ стакана, чеснока — 1–2 дольки, толченый имеретинский шафран — ½ чайной ложки, семян кинзы — 1 чайная ложка; стручковый перец, зелень (петрушки, укропа, базилика, чабера) и соль — по вкусу.

Хорошо промытые зеленые помидоры надрезать поперек.

К мелко нарезанной зелени (петрушки, кинзы, сельдерея, базилика, укропа) добавить соль, толченый чеснок и стручковый перец и все хорошо перемешать. Полученной массой нафаршировать зеленые помидоры, через предварительно сделанный надрез, уложить их в один ряд на сковороду, накрыть крышкой и испечь (рис. № 14).

Тем временем очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, зелень кинзы (одну веточку), стручковый перец хорошо истолочь и развести по вкусу винным уксусом. Готовые зеленые помидоры густо обмазать этой приправой и выложить на блюдо.

По желанию, из толченых орехов можно выжать масло и перед подачей на стол залить им готовые помидоры.

Зелёных помидоров — 500 г, очищенных грецких орехов — ¾ стакана, зелени (петрушки, кинзы, сельдерея, базилика, укропа) — по 6–8 веточек, чеснока — 2–3 дольки; стручковый перец, винный уксус и соль — по вкусу.