Подготовленную жирную тушку гуся нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода ее хорошо покрыла, и поставить варить. До закипания снять пену.
В отдельную кастрюлю положить кольцами нарезанный репчатый лук, добавить снятый с бульона жир и потушить. Затем присоединить к тушеному луку процеженный бульон и куски гуся. Когда суп закипит, всыпать мелко нарезанной зелени кинзы, посолить, заправить винным уксусом, стручковым перцем и, дав покипеть 5 минут, снять с огня.
На одну жирную тушку гуся (средней величины) — лука репчатого — 500 г, зелени кинзы — 6 веточек, винного уксуса 1–2 ст. ложки; стручковый перец и соль — по вкусу.
Подготовленную тушку цыпленка нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук, сливочное масло, закрыть крышкой и хорошо потушить. Затем влить кипяток (6–7 стаканов) и, дав покипеть 5 минут, всыпать мелко нарезанную зелень (кинзы, базилика, мяты, эстрагона, петрушки и укропа), хорошо истолченные стручковый перец, имеретинский шафран и чеснок и добавить винный уксус. Кипятить 10 минут, после чего снять с огня.
На одну тушку цыпленка (средней величины) — лука репчатого — 300 г, сливочного масла — 50–70 г, зелени кинзы — 4 веточки, базилика — 3 веточки, мяты и эстрагона — по 2 веточки, чеснока — 2 дольки, винного уксуса — 1–2 ст. ложки; стручковый перец и соль — по вкусу.
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Баранину нарезать кусками и промыть.
Помидоры промыть, очистить от кожуры и нарезать.
Картофель очистить и нарезать на большие куски.
В кастрюлю заложить слоями нашинкованный лук, мясо, картофель, залить 1 стаканом воды, добавить подготовленные помидоры, толченый перец, соль, мелко нарезанную зелень кинзы и, плотно закрыв кастрюлю крышкой, поставить варить на слабый огонь до готовности мяса.
Вместо помидоров можно взять 1 стакан томата-пюре и ½ стакана воды.
Мяса бараньего — 500 г, лука репчатого — 500 г, помидоров 1 кг или томата-пюре — 1 стакан, картофеля — 500 г, зелени кинзы — 3–4 веточки; толченый перец и соль — по вкусу.
Суп-буглама из баранины и баклажан
Баранину нарезать небольшими кусками и промыть. Помидоры очистить от кожуры и нарезать. Репчатый лук нашинковать; картофель очистить и крупно нарезать. Баклажаны нарезать кружочками.
В кастрюлю положить слоями: нарезанный репчатый лук, мясо, картофель, помидоры, баклажаны, добавить стручковый перец, мелко нарезанную зелень кинзы, соль и залить ½ стаканом воды. Затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Варка продолжается приблизительно 2 часа (до готовности). В продолжении всей варки продукты не размешивать, крышку с кастрюли не снимать.