которым ароматизируют леденцы, ликеры, парфюмерию и косметические средства.
Перец гвоздичный — это вечнозеленое дерево, достигающее в высоту 10 м. Оно начинает плодоносить на третий год жизни. Его кожистые листья имеют приятный аромат. Белые цветки собраны в зонтиковидные соцветия. Плоды размером с горошину, по мере созревания окрашиваются в темно-красный или темно-фиолетовый цвет. Каждый плод содержит 2 семени. Плоды собирают в зеленом виде, так как при созревании они быстро теряют свои пряные свойства. Зонтики с плодами собирают и высушивают в тени, и они становятся черного цвета.
Плоды содержат от 2 до 5 % ароматного масла, что зависит от времени сбора. Основной компонент масла — эвгенол, в плодах его 60-80 %, а в листьях до 96 %. В плодах обнаружены также метилэвгенол, цинеол, фелладрен и кариофиллин. Кора тоже содержит масло, но в меньших количествах. Масло из листьев более дешевое, чем из плодов, оно не такое ароматичное, более грубое, хотя и содержит большее количество эвгенола. Качество масла зависит от типа листьев, которые используют для отгонки (мужские или женские). В женских листьях — до 95 % эвгенола, в мужских — только 30-40 %.
В доколумбову эпоху душистый перец использовался индейцами майя для бальзамирования и ароматизации ритуального напитка — шоколада.
Ямайский перец был обнаружен экспедицией Колумба и завезен в Европу, где стал популярной специей, Еще бы, ведь душистый перец — уникальная пряность с богатым запахом и жгучим вкусом, В ней соединены ароматы корицы, мускатного ореха, перца, гвоздики и даже нотки аромата можжевеловых ягод присутствуют. Поэтому душистый перец является отличной приправой к рыбе, свинине, говядине, баранине, он входит в состав многих маринадов, кетчупов и соусов, некоторых промышленных колбас, скандинавской консервированной рыбы. Широко применяется в карибской кухне, особенно в мясных маринадах, а листья используют для копчения мяса. Перец добавляют в консервированные овощи и овощные супы, шпинат, соусы к дичи и студень, мясные блюда, в основном из баранины. Он не только придает блюдам аромат, но и меняет их вкус.
В Европе душистый перец часто добавляют в сладости и праздничную выпечку, в глинтвейны. Наиболее активно душистый перец используют в Англии.
Ямайка по-прежнему является главным экспортером этой пряности, Сегодня душистый перец поступает к нам и из стран Центральной Америки (Мексики, Гондураса и др.), но его качество более низкое. Традиционно перец душистый используется в лечебных целях, особенно в странах произрастания и в Англии, так полюбившей эту пряность. Чаще всего используются масло душистого перца и перечная вода. Ямайский перец улучшает вкус многих лекарств, он обладает стимулирующим, тонизирующим, ветрогонным, антиоксидантным, антисептическим и местно раздражающим действием.