Лук очистить и порезать очень мелко – чтобы кусочки лука были с рисовое зерно. Масло нагреть до кипения, всыпать в него измельченный лук и пассеровать, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Остывшее масло с луком процедить, вылить в бутылку и плотно закрыть.
Масло салатное с красным горьким перцем
Масло растительное – 500 г
перец горький стручковый – ¼ стручка
петрушка (зелень сушеная) – 20 г
уксус яблочный – 100 г
Приготовление
Зелень петрушки мелко нарезать, просеять сквозь сито, залить яблочным уксусом, выдержать 4–8 часов и соединить с растительным маслом. Смесь залить в бутылку, взбалтывая, хорошо перемешать, добавить в нее перец. Настаивать 3–4 дня при комнатной температуре. Стручок перца из масла не удаляется.
Масло салатное с горчицей
Масло растительное – 500 г
горчица столовая сухая – 2 ст. ложки
уксус фруктовый – 100 г
сахарный песок – 1 ст. ложка
Приготовление
Сухую горчицу с сахарным песком замешать на фруктовом уксусе, выдержать 2 часа и взбить, постепенно добавляя растительное масло небольшой струйкой и не прерывая при этом взбивания. Взбитое масло с горчицей хранить в прохладном месте.
Масло растительное – 500 г
душица (зелень сушеная) – 20 г
петрушка (зелень сушеная) – 5 г
перец болгарский сладкий сушеный – 1 ст. ложка
сахарный песок – 1 ст. ложка
уксус фруктовый – 100 г
Приготовление
Душицу измельчить и залить растительным маслом. Выдержав 1 неделю, процедить через ткань. Зелень петрушки и сладкий перец измельчить в порошок, просеять и залить фруктовым уксусом, добавить сахарный песок. Выдержать 4 часа, смешать с процеженным маслом, залить в бутылку и хорошо взболтать.
Масло салатное сельдерейное
Масло растительное – 500 г
сельдерей (зелень) – 100 г
Приготовление
Зелень сельдерея (листочки без черешков) промыть, мелко нарезать. Растительное масло нагреть до кипения, всыпать зелень и пассеровать, пока зелень не станет хрустящей. Остуженное масло разлить в бутылки и плотно закрыть пробкой. Правильно приготовленное сельдерейное масло имеет изумрудно-зеленый цвет и приятный аромат зелени.
Масло салатное со зверобоем
Масло растительное – 500 г
зверобой (соцветия сушеные) – 20 г
укроп (зелень сушеная) – 5 г
майоран (зелень сушеная) – 5 г
перец горький стручковый – 5 г
уксус фруктовый – 100 г
Приготовление
Сушеные соцветия зверобоя мелко растереть, залить растительным маслом, настоять в течение 1 недели, затем масло процедить через ткань. Зелень укропа и майорана растереть, просеять сквозь сито, залить уксусом, добавив кусочек стручка горького перца. После 4–8-часовой выдержки смесь соединить с процеженным маслом, залить в бутылку, хорошо взболтать.