Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников (Бухольц) - страница 124

4. Для приготовления кондитерского крема смешайте в кастрюле молоко, жирные сливки, если используете, кукурузный крахмал, какао-порошок, сахар и соль и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока смесь не станет очень горячей, но не допускайте ее закипания. Снизьте нагрев. Аккуратно влейте ½ стакана горячей молочной смеси в яичные желтки, не прекращая тщательно перемешивать, а затем вылейте темперированные желтки обратно в кастрюлю, не переставая помешивать. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня.

5. Добавьте ваниль и шоколад (и масло, если используете только молоко без сливок) Перемешайте. При помощи силиконовой лопатки процедите смесь через сито. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы не допустить образования пенки, и дайте остыть до комнатной температуры. Остудите в холодильнике. Крем может храниться до 2 дней.

6. Для приготовления глазури соедините кондитерский крем в жаропрочной миске для микроволновки. Поставьте в микроволновку на 2 минуты при высокой мощности, через 30 секунд остановите процесс и перемешайте содержимое миски. Затем снова включите микроволновку и через 30 секунд снова перемешайте содержимое миски. Миска должна находиться в микроволновке не более 2 минут. Затем взбейте полученную массу до пышности. Дайте остыть, дожидаясь, когда масса загустеет.

7. Для того чтобы начинить эклеры начинкой, разрежьте их пополам острым ножом. Заполните нижнюю половинку 2 столовыми ложками кондитерского крема. Накройте второй половинкой и смажьте сверху 2 столовыми ложками шоколадной глазури. Дайте глазури застыть. Эклеры особенно вкусны после того, как глазурь застыла. Их можно хранить в холодильнике несколько дней, но они могут сделаться влажными.

ПОЛУЧАЕТСЯ 12–14 ШТУК

Заварное тесто (choux pastry) – это липкое тесто для приготовления пирожных со взбитыми сливками и эклеров, а также пончиков пенье с сахарной пудрой. Слово «choux» переводится с французского как «капуста», потому что во Франции было принято делать маленькие пирожные, напоминающие капустные кочаны.

Насколько нам известно, в книгах о Гарри Поттере никто не ел банановые оладьи, это всего лишь пароль для прохода через портрет Полной Дамы, закрывавший вход в гостиную Гриффиндора. Возможно, эта Полная Дама обожала банановые оладьи (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 25).

Когда-то римляне готовили оладьи, напоминавшие пирожные; забавно, но часто бывает так, что еда, которую мы едим сейчас, с давних времен почти не изменилась. Даже этот средневековый рецепт оладий кажется вполне привычным (за исключением пастернака): «Возьмите воду от скира (что бы это могло быть?), пастернак и яблоки, слегка обварите их кипятком. Замесите тесто из муки и яиц, к этому добавьте эль, шафран и соль, обмакните яблоки и пастернак в тесто и жарьте на растительном масле или жире, подавайте с миндальным молоком».