Кухня предков. Пища силы (Зеланд) - страница 39

Не знаю, как больше нравится вам, а лично мне удобней замешивать ржаное тесто вручную, без помощи хлебопечки. В какой-то степени делать это самому проще и удобней, чем помогать мешалке. Попробуйте ручной способ. Вот поправки к технологии, начиная с ПУНКТА 9.

9. Вытащить из хлебопечки форму. Запустить программу «Дрожжевое тесто». Печка будет «месить тесто» столько, сколько положено по программе, но вхолостую. За это время можно замесить тесто вручную.

10. Подготовить все остальные ингредиенты.

11. Высыпать из контейнера муку, смешанную с тмином и солью, в эмалированную миску. Сделать в муке углубление (кратер). Выгрузить туда лен, закваску и воду, КАК НА СНИМКЕ.

12. Смешать все ингредиенты до равномерной консистенции, КАК НА СНИМКЕ. Это удобно делать деревянной лопаткой, совершая переворачивающие движения от края к середине, и одновременно поворачивая миску другой рукой. Ржаное тесто, в отличие от пшеничного, не требует сложных манипуляций (замес, отдых, снова замес, расстойка, и т. д.). Ржаной белок водорастворим, поэтому тесто нужно всего лишь хорошо смешать в течение 5–7 минут.

13. Выложить тесто в форму, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВЫТАЩИВ ИЗ НЕЕ ЛОПАСТИ МЕШАЛКИ. Сильно разравнивать тесто необязательно, оно само распределится и уляжется.

14. Как только хлебопечка закончит мешать и начнет подогрев, осторожно вставить туда форму, используя прихватки, чтобы дополнительно уберечься от случайного напряжения, которое может пробивать через нагревательные элементы, особенно если в сети нет заземления. Далее – все то же самое, начиная с ПУНКТА 15.

Вместо льна можете попробовать точно так же замочить подсолнечные или тыквенные семечки, фисташки. Только время замачивания для них – несколько часов. Или можно с чесноком, интересный вкус. Вместо тмина можно положить семена кориандра, возможно, именно такой вкус вам понравится больше. Или вообще не использовать приправу, хотя с ней интересней, конечно.

Вместо пшеницы можно с таким же успехом использовать полбу (спельту). Преимущество полбы в том, что она выращивается без применения химикатов, а по содержанию белка превосходит пшеницу. Правда, хлеб из полбы быстро черствеет. Все остальное – дело вкуса. Лично я предпочитаю все-таки добавить немного полбы. У нее очень чистое во всех отношениях зерно. Вот рецепт, который мне больше всего нравится:

Это мультизерновой хлеб, хотя в основе все же ржаной. В нем заключена сила всех его составляющих, весьма и весьма полезных.