Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины (Гичев) - страница 24
При этом нас интересуют не сегодняшние бесчисленные и мимолетные диеты в их современном понимании, не пищевые привычки малых и изолированных народов, а традиционные рационы питания, которые были характерны для целых географических областей и целых народов в течение столетий и даже тысячелетий. Только в этом случае у нас будут основания сделать достоверные выводы о наиболее благоприятном для человека составе ежедневной диеты и о ее объективном влиянии на организм и здоровье человека.
При этом мы исходим из предположения о том, что человек в процессе своей пищевой эволюции движется от менее подходящих для его физиологии (т. е. менее здоровых) продуктов в сторону более усваиваемых, полезных и органичных для своего организма. Соответственно, если мы сможем найти какие-то общие закономерности в пищевом поведении сотен миллионов людей, относящихся к разным расам, культурам и географическим областям, мы с большой долей вероятности сможем сказать о том, что данный рацион является наиболее подходящим для человека.
Среди таких наиболее изученных, имеющих очень долгую историю и, главное, очень распространенных региональных диет можно выделить: 1) японскую и китайскую кухни (более 1,5 млрд последователей); 2) индийскую кухню (более 1 млрд последователей): 3) средиземноморскую кухню (несколько сотен миллионов последователей); 4) арабскую и турецкую кухни (несколько сотен миллионов последователей); 5) североевропейскую и американскую кухни (несколько сотен миллионов последователей).
Пожалуй, самая знаменитая и одна из самых древних диет. И в этом нет ничего удивительного: она охватывает регион, где сформировалось большинство древних культур и народов. Кроме того, средиземноморская диета считается сегодня чуть ли не эталоном здорового питания и, как полагает большинство диетологов, именно в ней причина хорошего состояния здоровья и высокой продолжительности жизни в прибрежных районах Италии, Франции, Испании, Португалии, Греции, многих балканских стран и других стран Средиземноморья. Более того, очевидное влияние средиземноморской диеты в том или ином виде можно наблюдать в арабской и турецкой кухнях.
Несмотря на наличие многочисленных региональных вариантов средиземноморского рациона, есть базовые, общие для всех принципы. Наиболее наглядно (хотя и с определенной долей условности) они показаны на приведенной ниже схематической диаграмме.
Компонентный состав средиземноморской диеты
В этой и во всех последующих диаграммах важно обращать внимание не только на удельный вес той или иной пищевой категории, но и на показатель разнообразия продуктов, входящих в нее. Мы показываем это за счет высоты столбцов — чем выше они, тем разнообразнее пища в данной категории, и наоборот. В этом смысле очень показательно сравнивать все приведенные ниже диаграммы с диаграммой американской кухни (см. соответствующий раздел), которая отличается минимальным разнообразием пищи. Это очень наглядно показывает, что для здоровой и полноценной диеты важно не столько само по себе соотношении животных и растительных компонентов, сколько максимальное разнообразие.