Идея раздельного питания вновь и вновь овладевает массами. В такой живучести что-то есть, не правда ли? Недаром стандартный комплексный обед многих поколений «Щи да каша — пища наша» никогда не приедается. Эти блюда не заставляют желудок одновременно вырабатывать различные по составу желудочные соки.
Идею раздельного питания научно обосновал академик Иван Петрович Павлов, а интерес к нему возродил в начале прошлого века американский врач Герберт Шелтон. Суть системы Шелтона — в максимальном облегчении процесса пищеварения. К примеру, он настойчиво предлагал отделять крахмалы от белков. Ведь крахмалы перевариваются в желудке ферментом, поступающим вместе со слюной, а белкам требуется соляная кислота. Но она же подавляет переваривание крахмалов.
В основе запретов и строгих предписаний древних религий лежит посконный материализм. Учения эти зародились в странах с теплым климатом, потому в требованиях хранить и готовить мясо и молоко в разной посуде нет ничего удивительного. Попав в благоприятную для размножения среду, перескочив с молока на мясо или с пучка зелени на крем пирожного, микробы в мгновение ока могут превратить в отраву самое соблазнительное кушанье. Вот и отъявленные атеисты с учёными степенями вторят: мясо, рыбу, творог, овощи и фрукты надо разделывать на разных досках. Наиболее дотошные из них добавляют: нельзя продукты нести с рынка или из магазина вперемешку и хранить вповалку в холодильнике.
Интересно, что иные из привычных составляющих наших блюд «вступают в бой между собой» прямо в салатнице или тарелке, не дожидаясь, пока мы их прожуём и проглотим. Установлено, что ферменты, содержащиеся в огурцах, разрушают аскорбиновую кислоту помидоров — наиболее ценный их компонент. Получается, что, пока шинковали да глазели на красно-зелёную массу, от помидоров осталось одно название.
Иные полезные свойства овощей может «убить на корню» способ приготовления. Когда морковь сварена, каротин — самый ценный её компонент — усваивается организмом лишь на несколько процентов. Если хотите, чтобы морковь принесла пользу, — ешьте её натёртой или обжаренной в масле.
Что же, скажет доверчивый читатель, отказаться от горячей пищи и полностью перейти на сыроедение? Зачем же впадать в крайности, все хорошо в меру. И первым в ряду того, чего желательно придерживаться, стоит раздельное питание. Не доведенное до абсурда, не «только так и не иначе», но всё-таки. Следование наставлениям, сведенным в «Таблицу сочетаемости продуктов для питания» (см. стр. 254), ещё никому вреда не приносило. Только пользу.