Позвоночник и боль (Берсенев) - страница 165

Двенадцать комментариев к таблице

Светлые клеточки в таблице свидетельствуют об удачном или возможном сочетании пищи, заштрихованные — о сочетании, которое может принести вред. А вот поговорки, с которых начинается каждый из комментариев, можно отложить в сторону. У них функция примерно такая же, как у зелени на буженине или бутерброде с икрой. Внимание привлекла — и спасибо.

1. «Заболел живот — держи пустым рот». Почему желудок расстраивается и вопиёт болью? Да потому, что он таким образом реагирует на плохую сочетаемость съеденной пищи.

2. «Добрый повар стоит семи докторов». Еще бы. Уж повар постарается так развести мясо и хлеб, чтобы живот наш не напоминал ворчливого пенсионера. Ибо пока мясо переварится, хлеб в желудке успевает «забродить».

3. «Девять десятых нашего счастья покоятся на здоровье». А лучший способ сберечь здоровье — не забывать, что белки и углеводы несовместимы в одном блюде.

4. «Смолоду прорешка — под старость дыра». Не только честь, но и здоровье надо беречь смолоду. Это удастся, если не смешивать между собой белки, углеводы и живые продукты. К белкам Шелтон относил мясо, рыбу, птицу, молоко и его производные, яйца, орехи, зернобобовые. К углеводам — крахмал, сахар, муку и её производные, крупы, картофель, варенье, конфеты, мёд. К живым продуктам — овощи, фрукты, ягоды, грибы.

5. «Жирного понемножку, чтобы живот не болел». Понятно почему: наиболее трудная для переваривания пища — животные жиры.

6. «Научись ценить здоровье прежде, чем заболеешь». Всегда можно найти более-менее удобоваримое сочетание продуктов. Для мяса, например, лучший гарнир — это зелёные, некрахмалистые овощи (крахмала много в кукурузе, горохе, картофеле). Они нейтрализуют вредные свойства белков животного происхождения, способствуют их перевариванию, выводят из крови лишний холестерин.

7. «Ешь просто — проживёшь до ста». Белки животного и растительного происхождения не следует смешивать в одном блюде, каждый из них требует особой пищеварительной секреции и различного времени для переваривания. Антипример: жирная свинина с гороховой кашей.

8. «Сладкая еда полезна для тела, но вредна для костей». В смысле, для костей — тоже. Сладости быстрее всего усваиваются в желудке, вот почему кухни большинства народов мира откладывают их на десерт. Сладкие булочки или пирожки (на сахаре, к мёду это не относится) могут доставить неприятности. Из-за мучного сладости задерживаются в желудке, грозят изжогой и отрыжкой.

9. «Кашу маслом не испортишь». Правило безошибочное, но нуждающееся в уточнении. Смотря каким маслом. Растительные белки — фасоль, чечевица, горох, кукуруза — трудны для переваривания, поэтому лучше их сдабривать «легкими» жирами: сметаной или растительным маслом.