«Внезапно я поняла, что бываю в супермаркете несколько раз в неделю, – рассказывает она о периоде безработицы. – Пока я работала юристом, то заходила туда в лучшем случае раз в месяц. Я заметила, что продукты без глютена наращивают обороты. Количество продуктов без глютена на полках супермаркета все увеличивалось с каждым визитом в супермаркет». Вот тогда ей и пришла в голову идея.
Тогда она подумала о своем «втором действии», как она это называет. Хотя управление пекарней никогда не было ее мечтой. На самом деле она вообще об этом не помышляла. Раньше она рассматривала идею стать литературным агентом – правдоподобную, даже очевидную идею. Учитывая, что агенты создают и рассматривают операции так же, как и юристы. Но потом осознала, что сама логичность этих изменений делала их неприятными, «а разве это не то же самое, что быть юристом?» Она 20 лет работала в стандартном офисе на Манхэттене и внезапно поняла, что она по-настоящему в глубине души хотела – открыть небольшой бизнес в своем «маленьком очаровательном городке» на реке Гудзон в окрестностях Нью-Йорка.
«Я никогда раньше не работала в ресторане и даже не была ответственной за приготовление ужина каждый вечер – это была роль моего мужа. Это был его способ расслабиться в конце дня. Но мне нравилось думать о еде. Я любила составлять меню. Мне нравилось расставлять все на столе и подавать каждое блюдо. И мне очень нравилось принимать у себя гостей на ужин». Это ее оживляло. Ресторан подошел бы ей по этим критериям, но «это было слишком устрашающее предложение, которое предполагало долгие часы работы и необходимость разрабатывать очень широкий спектр продуктов. Пекарня казалась более простым в управлении вариантом». Основываясь на своем открытии, сделанном в супермаркете, безглютеновая вегетарианская пекарня стала ее мечтой. Но сначала ей надо было научиться… печь.
Она создала собственную виртуальную кулинарную школу. «Я тратила по 10–12 часов в день на исследование всего, что я находила о традиционной выпечке, безглютеновой выпечке и вегетарианской выпечке, хотя быстро обнаружила, что яйца были обязательным ингредиентом моих рецептов», – и в итоге отказалась от идеи вегетарианства. «Применив на практике все, чему научилась, я начала печь как сумасшедшая. Печь. Пробовать. Выбрасывать. До тех пор, пока не поняла, что у меня стало получаться. Это было похоже на решение тех же проблем, которыми я занималась во время юридической деятельности, но мне это даже больше нравилось».
Она открыла пекарню By The Way Bakery