Сердце. Справочник кардиопациента (Ниссен, Гиллинов) - страница 77
КРАСНОЕ МЯСО: ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЛИ ОНО ТАК ВРЕДНО ДЛЯ СЕРДЦА?
Содержание насыщенных жиров в красном мясе относительно высоко, и, как следствие, оно получило плохую репутацию. Но какова действительная цена, которую заплатят ваше сердце и коронарные артерии, если вы поддадитесь искушению и поджарите стейк на решетке или на вертеле в вашем дворе? Этот вопрос вызвал немало споров.
При оценке воздействия красного мяса на сердце наиболее важными являются различия между обработанными и необработанными продуктами. Обработанное красное мясо – это копченое мясо, освобожденное от вирусов, соленое или обработанное химическими консервантами, такими как нитраты: иными словами, это сосиски, пепперони (острая копченая колбаса) и болоньи (вареная колбаса). Недавние обсервационные исследования более миллиона человек показали, что те, кто употребляли большое количество обработанного красного мяса, как оказалось, сталкиваются с увеличением риска развития ишемической болезни сердца и диабета.
В чем же проблема обработанного мяса? Она выходит за рамки жиров. По сравнению с необработанным обработанное мясо имеет аналогичное содержание насыщенных жиров и холестерина. Ключевым отличием является то, что в нем содержится в четыре раза больше натрия (600 против 150 миллиграммов на порцию), на 50 % больше нитратов и нитритов. Натрий может повышать артериальное давление, в то время как нитраты могут способствовать развитию атеросклероза и диабета.
В общем, вы должны ограничить потребление красного мяса изза высокого содержания насыщенных жиров и попробовать избегать обработанного красного мяса. Случайный обед с разумным количеством необработанного красного мяса (170—250-граммовый стейк, а не 600-граммовый рибай) вряд ли сможет причинить вред. Тем не менее постарайтесь выбирать более здоровые источники белка, такие как рыба, птица, соя, орехи, бобы.
Недавно несколько больших спорных исследований показали, что высокое потребление насыщенных жиров не приводит к увеличению риска развития ишемической болезни сердца. Один сомневающийся автор передовой статьи отметил, что это сообщение сродни утверждению, что ездить на мотоцикле без шлема – хорошая идея. Проблема многих из этих исследований состоит в том, что они сравнивают две разные неблагоприятные стратегии питания: диету с высоким содержанием жира и диету с избытком рафинированных углеводов. Замена насыщенных жиров высококалорийными рафинированными углеводами не снижает риск сердечных заболеваний. Остановитесь и перечитайте последнюю фразу, это очень важно. Когда вы сокращаете насыщенные жиры, вы должны сделать лучший выбор.