Растения в быту (Рева) - страница 102
Мята полевая. Хорошо известное пряное и ароматическое растение. Листьями ароматизируют квас, прохладительные напитки, конфеты, печенье и т. п. Свежая трава используется как приправа к салатам, овощам, рыбным и мясным блюдам, для ароматизации чая, вин, настоек.
Из листьев мяты выгоняют ароматное эфирное масло действующее освежающе и приятное на вкус. Но наибольшая ценность мяты — ее целебные качества. Препараты из мяты регулируют сердечную деятельность, снижают головную боль, входят в состав таких известных лекарств, как валидол и валокордин.
Свежие листья мяты используются для приготовления напитка, действующего освежающе и помогающего при разных заболеваниях желудка, воспалении кожи, головных болях, изжоге, мигрени и т. п. Напиток приготовляют следующим образом: две чайные ложки измельченных молодых листьев заливают стаканом кипятка и настаивают до полного охлаждения, закрыв плотно крышкой. К настою добавляют две чайные ложки сахара и выпивают на протяжении суток.
Чабер садовый. Во время цветения собирают траву и корни, отличающиеся сильным приятным ароматом. Вкус несколько острый, согревающий, пряный — от сухой травы более выразителен, чем от свежей.
Во всех странах Европы чабер культивируется наравне с укропом. Чаще всего идет в качестве приправы к блюдам из овощей — кабачков, баклажанов, томатов, фасоли, горошка, бобов. Используется при солении овощей.
Гулявник аптечный. При растирании свежие листья издают сильный аромат. Вкус листьев несколько прохладен, острый, довольно приятный. Сухие листья не пахнут. Используется для улучшения вкуса свежих салатов. Нередко листья варят в уксусе для ароматизации жирного мяса. Настой из свежих листьев гулявника считается лучшим противоцинготным средством.
Иссоп обыкновенный. Все части иссопа издают сильный приятный аромат. При жевании свежих листьев во рту возникает ощущение тепла.
Рис. 7. Иссоп обыкновенный
В восточной кулинарии и некоторых европейских странах (Франция, Испания, Италия) траву иссопа используют как душистую приправу наравне с укропом. Молодыми листьями и побегами, цветами ароматизируют первые и вторые блюда, холодные закуски. Входит в состав смеси трав для настаивания ликеров типа «Шартрез». Особенно улучшает трава иссопа блюда из фасоли, бобов, гороха. Траву иссопа всегда кладут при солке огурцов, томатов, яблок.
Из свежей травы получают эфирное масло, используемое в парфюмерии, и медицине. Выход масла при горячей экстракции от 0,07 до 0,47 %. В последнее время делаются попытки выращивания иссопа в культуре в специальных хозяйствах.