При повышенной кислотности, постоянных изжогах очень хорошо помогают проросшие зерна овса. Проросшие семена сои, если их употреблять систематически, предотвращают отложение холестерина в кровеносных сосудах, помогают при диабете.
В крошечном зеленом проростке в десятки раз больше витаминов и органических активных веществ, чем в молодой зелени этих же растений. В проростках пшеницы наблюдается повышенное содержание витаминов группы В, витаминов С и Е. Они очень нужны при переутомлении, малокровии, низком кровяном давлении. Ложка-две наклюнувшихся семян пшеницы или ячменя в сутки, добавляемых к кефиру или супу, гораздо полезнее для ребенка или больного взрослого, чем синтетические лекарства.
Ценность салатов из диких растений определяется содержанием белков, углеводов, минеральных солей, микроэлементов. Например, углевод инулин, легко усвояемый и незаменимый для больных диабетом, в большом количестве содержится в молодых листьях цикория дикого, обычного лопуха. Еще больше инулина накапливается в корнях цикория и лопуха. В салатах из «дикарей» всегда много минеральных солей, пряно-ароматических веществ, возбуждающих аппетит. Не случайно народы южных стран употребляют в больших количествах пряности, ароматическую зелень, перец, душистые травки. Они необходимы для возбуждения аппетита, который сильно снижается при высоких температуpax и перегреве организма.
Салаты из диких растений готовят так же, как и из культурных. Салат должен быть вкусным, возбуждать аппетит и радовать глаз. Следует только соблюдать некоторые правила и порядок приготовления.
Для салатов собирают молодые и нежные части paстений — листья, побеги, корневища, цветочные бутоны и т. п. Для переработки можно использовать и более спелые (грубые) части растений. Собранную траву перебирают, удаляя примеси других растений, веточки, сухие листья. После сортировки массу тщательно промывают, удаляя комочки почвы, пыль, песок. Остатки воды хорошо отцеживают, затем массу укладывают в сито, на полотно для подсыхания. Подготовленное таким образом сырье режут острым ножом на небольшие кусочки и складывают в салатницу, эмалированную посуду, стеклянную банку или в пластмассовое ведро. Нельзя пользоваться металлической посудой, так как металл окисляется и разрушает витамины, салат приобретает неприятный вкус и цвет. Полученную смесь зелени сдабривают разными специями в зависимости от их наличия и вкyca. В качестве приправы можно использовать подсолнечное или оливковое масло, простоквашу, сметану, уксус, добавляют по вкусу соль. Для пресных салатов желательна горчица, молотый черный и душистый перец, лимонная кислота. Очень улучшает вкус любого салата круто сваренное рубленое яйцо.