На Херсонщине и Запорожье, в степном Крыму катран широко использовался в пищу. Приготовляли самые разнообразные блюда: тушеные кочаны и молодые листья, кочаны с сухарями и мясом и т. п.
В последнее время ведутся опыты по введению катрана в культуру в качестве кормового растения.
Серпуха прицветниковая. В северных районах Крыма и Кавказа ранней весной используют в пищу сочные молодые побеги серпника. Они хотя и густо опушены, но содержат несколько горьковатый приятный на вкус млечный сок, пригодны для салатов и супов. Отваренные в воде, заменяют цветную капусту, используются для приготовления овощных пюре.
Колокольчик репчатый. Излюбленный объект сбора любителей цветов. У колокольчика образуются членистые, репчатые, мясистые, сладковатые на вкус корневища, напоминающие турнепс.
Во многих странах Европы, на Кавказе и Малой Азии сладкие и богатые питательными веществами корневища употребляют в пищу наравне с топинамбуром и сладким картофелем. Едят их сырыми, отваривают, тушат. Однако чаше всего используют для приготовления овощных гарниров.
Рдест плавающий. Водное растение, встречающееся в пресных водоемах Европы, Азии, Северной Африки, Америки. В США культивируется на корм скоту. Плавающие листья имеют овальную форму, погруженные — ланцетную. Стебли голые, цветки собраны в зеленоватые колоски.
Простирающиеся в иле на дне водоемов корневища имеют небольшие утолщения, содержащие крахмал, сахара, некоторое количество белковых веществ. Местное население Сибири и Дальнего Востока издавна собирает корневища, которые запекают в пепле на углях. Вкус сырых корневищ рдеста напоминает вкус земляного ореха, жареных — съедобного каштана.
В Северной Америке семена рдеста собирают на корм домашней птице, а зелень — на корм свиньям.
Бутень клубненосный. Травянистый многолетник из семейства зонтичных. Листья двояко-троякорассеченные, корень веретеновидный. Растет по всей территории Украины, в степной зоне встречается реже. Обычный обитатель дубрав, кустарниковых зарослей, полян, мусорников, опушек.
Корень бутеня душист, формой напоминает морковный, имеет вкус жареных каштанов. На Кавказе корни бутеня едят сырыми, вареными, жарят как картофель. В Румынии и Молдавии нежные молодые побеги считаются хорошими овощами для супов и зеленых борщей. Герань луговая, журавельник. Многолетнее травянистое растение высотой до 90 см, встречающееся в лесах и на опушках, влажных лугах и полянах лесостепной зоны. На Кавказе толстые корни журавельника считаются неплохим заменителем картофеля.
Чистец болотный.