Зерно и крупа манника содержат 75 % крахмала 9,7 % белков, 0,4 % жира, 13,5 % воды. По вкусу крупа манника напоминает высококачественный рис. Из нее готовят многочисленные вкусные блюда: каши на воде и молоке, запеканки и биточки, блюда типа плова, галушки, пельмени, блины, оладьи, кисели.
В Польше из крупы манника варят вкуснейшую кашу по следующему рецепту. Литр воды доводят до кипения и засыпают полтора стакана крупы, помешивая, варят до готовности на легком огне, пока не загустеет. Сваренную кашу ставят на 30 мин в духовку. Если нет духовки или русской печи, берут низкую кастрюлю или высокую сковородку, наливают немного воды и ставят на огонь. Когда вода закипит, в посудину ставят кастрюлю с кашей и держат до полного упревания. К приготовленной таким образом каше добавляют по вкусу соль, сахар, ваниль, изюм, сливочное мело.
В Венгрии и Чехословакии из пресной каши манника делают галушки, клецки. Доведенную до готовности кашу снимают с огня и, не давая ей остыть, заливают сырыми яйцами. Массу тщательно перемешивают. Из полученного теста готовят клецки, которые доваривают в соленой воде 7–8 мин. Готовые клецки вынимают из воды, дают им немного стечь и поливают расплавленным сливочным маслом. На стол подают вместе с хорошо охлажденной сметаной.
Молодые сахаристые стебли манника варят в воде, отцеживают и используют сладкий отвар для приготовления киселей, компотов, кваса и т. п.
Лапчатка прямостоячая. Травянистый многолетник с почти горизонтальным, изогнутым или прямым цилиндрическим корневищем с клубневидными небольшими утолщениями, от которых отрастают многочисленные придаточные корни. Научное название лапчатки происходит от латинского слова «потенция» — сила, мощь, способность, так как растение является надежным средством против многих болезней.
Растет лапчатка на влажных местах, лугах, пастбищах, в садах Европейской части СССР, а также на Кавказе, в Крыму, Западной Сибири. В степной зоне — только в долинах рек.
Корневища богаты крахмалом и белками. Высушенные и измельченные, они пригодны для получения муки, используемой в виде добавки к зерновой. Крахмал из корневищ — хорошее сырье для приготовления самых различных блюд, гарниров и приправ.
На севере Украины и в Белоруссии муку из корневищ лапчатки добавляют к зерновой муке при выпечке хлеба или пышек в соотношении один к одному.
Выкапывают корневища ранней весной или поздней осенью, а при необходимости прямо из-под снега. Их моют, очищают от мелких корешков и коричневой кожицы и разрезают вдоль для более легкой и быстрой сушки. Вначале корневища сушат на воздухе, а затем — в русских печах или духовках при температуре 60–70 °C. Для получения крупы корневища перемалывают один-два раза, муки — несколько раз, постепенно пересевая на сите. В качестве мельницы можно использовать мясорубку.