В давнем индийском эпосе рассказывается, что из бутона розы родилась богиня красоты Лакшми. Яркую окраску цветов роз древние греки объясняли тем, что богиня красоты и любви Афродита играла с цветами розы и нечаянно уколола свой божественный палец о колючки. И капли крови богини окрасили лепестки в ярко-красный цвет утренней зари. Правда, во времена базилевсов в Византии красные сорта роз не допускались в императорские сады из-за грубого, «плебейского» цвета. Признавались только чистые белые розы, символизирующие чистоту мыслей и деяний императоров.
Шиповник растет повсеместно — на Дальнем Востоке, в Сибири, на Урале и в Средней Азии, на Кавказе и в 1 Прибалтике. Всего в умеренном поясе Советского Союза произрастает более 400 видов шиповника.
Шиповник считается королем витаминоносных растений. В 100 г мякоти его плодов содержится 1500 мг витамина С, 5 мг каротина, витамины В>2, P, К. Много в плодах сахара и органических кислот, минеральных солей, солей железа и других полезных для здоровья человека веществ. Ученые установили, что плод шиповника имеет в 5–6 раз больше витаминов, чем ягоды черной смородины. В мякоти сухих плодов содержатся эфирные масла, много эфирных масел в лепестках цветов. Больше всего лимонной кислоты и витамина С в зрелых свежих плодах. Поэтому собирать их следует только полностью созревшими, но еще твердыми. Собираемые после заморозков плоды непригодны для хранения, их необходимо сразу перерабатывать. Свежие плоды хранят довольно длительное время в полиэтиленовых мешках, в плотно закрытых стеклянных сосудах, чтобы предотвратить поступление кислорода воздуха, который разрушает витамины. Сушат плоды в сухих проветриваемых помещениях, на чердаках, в тени. Разрешается досушивать в печи или духовке, но температура не должна превышать 60–80 °C. Хорошо высушенные плоды должны быть сухими, но не крошиться при раздавливании.
Сухие плоды лучше сохраняются в плотно закрытой посуде.
Из мякоти свежих плодов можно получать концентрированный сок путем прессования измельченной массы, в соковарках. Хорошо промытые плоды разрезают, очищают от семян и волосков и затем используют для варки пастилы, джема, варенья. Допустима прибавка других фруктов. Джем можно приготовить и холодным способом. Для этого свежие плоды слегка бланшируют, разрезают, освобождают от семян и волосков и измельчают на мясорубке. Полученную массу смешивают с сахаром. На две части мякоти берут три части сахара. Смесь плотно укладывают в стеклянную посуду и укупоривают, сохраняя в прохладном и обязательно темном месте. Из свежих плодов готовят кисели, компоты.