Чаще всего дикие груши сушат для компотов. В Дагестане сухие груши мелют на муку, которую добавляют к кукурузной и ячневой муке при выпечке сладкого хлеба, лепешек, блинов, сладкого печенья.
В плодах груши содержится глюкоза, фруктоза, сахароза, яблочная и лимонная кислоты, дубильные вещества и эфирные масла. Из сока груши, имеющего много дубильных веществ, приготовляют лучшие по вкусу вина, сидры, наливки, ликеры. Свежие плоды груши вкуснее всего после предварительного вылеживания. При этом часть крахмала переходит в сахар, снижается кислотность, сокращается содержание дубильных веществ. Собирают груши после полного созревания. Для лежки выбирают неповрежденные плоды.
Для приготовления повидла и джемов груши непригодны, так как в них много так называемых каменистых клеток. Однако квашеные груши отличаются отменным вкусом, хорошо сохраняются. Груши перебирают и тщательно моют в холодной воде, складывают в стеклянные банки или даже бочки и заливают сиропом. Для приготовления сиропа на 10 л воды берут 170 г сахара, 50 г соли, 10 г корицы и гвоздики. Сироп кипятят и охлаждают. Залитые сиропом груши ставят в прохладное место. Желательно перед укладкой груш дно бочки или банки покрыть тонким слоем ржаной соломы. Квашеные груши едят отдельно, употребляют как приправу к мясным блюдам, птице.
Плоды груши пользуются широкой популярностью в народной медицине. Наливки хорошо помогают при расстройстве желудка и кишечника, компот употребляется как жаропонижающее и противолихорадочное средство, сок груш — как мочегонное. Отвар старой коры груши с квасцами окрашивает шерсть п льняные ткани в коричневый цвет, листьев — в желтый. Кора молодых деревьев изредка используется при дублении кожи. Древесина отличается тонким и красивым рисунком, используется для разных декоративных поделок. Незаменимы грушевые дрова при копчении окороков, ветчины и т. п.
Малина обыкновенная. Растет в светлых лиственных и хвойных лесах, на открытых местах, полянах, вырубках, по склонам балок и оврагов, кустарниковым зарослям Европейской части СССР, в Сибири, Средней Азии, на Кавказе.
Плоды малины и свежие, и приготовленные разными способами отличаются высокими вкусовыми и лечебно-диетическими свойствами. Они ароматные, нежные и приятные на вкус, содержат много глюкозы, фруктозы, лимонной и салициловой кислот, пектиновые и азотистые вещества, разнообразные витамины.
Цветет малина довольно долго. На побегах можно увидеть одновременно цветы и плоды, поэтому период сбора плодов сравнительно длительный.
Из плодов малины чаще всего готовят варенья, джемы, пастилу, сиропы, наливки. Особенно вкусное и ароматное желе из малины. Для его приготовления берут 1 кг малины, заливают 0,5 л воды и варят 15 мин. Отвар процеживают через марлю, добавляют 1,25 кг сахара и варят, помешивая, 45–50 мин, пока капля желе на холодной тарелке перестанет расплываться. Горячее желе разливают в формочки или баночки. Можно использовать баночки из-под плавленного сыра. Желе сохраняют в сухом прохладном месте всю зиму. Если желе подают к столу сразу после охлаждения, то в горячее желе с сахаром добавляют немного желатина. Предпочтительно брать фигурные формочки и вазочки. Для освобождения желе из формочки последнюю опускают на несколько секунд в горячую воду, а затем опрокидывают на тарелочки или вазочки. Верхушку пирамидки из желе украшают кусочком лимона, красивой веточкой смородины, ягодой вишни или клубники.