На Урале березовый сок сбраживают в толстостенных бутылках, которые заполняют непосредственно в лесу свежим соком. В каждую бутылку добавляют по чайной ложке сахара, бросают 2–3 изюминки и кусочки лимонных или апельсиновых корок. Бутылки плотно закупоривают, а пробки закрепляют проволокой, как шампанское. Давление в бутылках высокое. Если в бутылку из-под шампанского положить две ложки сахара, она может не выдержать и взорваться.
Березовое вино впервые начали продавать в Свердловске под названием «Белое дессертное на соках березы». Вино это было изготовлено по старинным рецептам из книги «Месяцеслов» издания 1828 г. Вино изготовлялось следующим образом: в ведре березового сока растворяли 200 г сахара и уваривали на медленном огне на одну треть, собирая пену. Затем сок процеживали через мелкое сито или полотно в деревянную посуду, добавляли кусочки мякоти лимона. Когда сок охлаждался до температуры 30–35 °C, добавляли столовую ложку дрожжей. Как только сок начинает закисать, его разливают в бутылки и закупоривают, ставят в прохладное место. Через 2–3 месяца вино готово к употреблению.
Сиропы приготовляют упариванием сока в плоских эмалированных сосудах до тех пор, пока он не приобретет светло-коричневую окраску и консистенцию подсолнечного масла.
Пастухи, лесорубы, экскурсанты, охотники получают сок березы самым простым способом. Острым ножом перерезают поникающую березовую ветку толщиной 1–1,5 см и на срез одевают горлышко бутылки. За 2–3 ч в теплый день набегает полтора-два стакана сока, который выпивают не отходя от места сбора.
Березовый сок отличается высокими лечебно-диетическими качествами. В народной и официальной медицине сок рекомендуют как лекарство при заболеваниях почек, мочевого пузыря, цинге. Отвар березовых почек помогает при простудах, гриппе, бронхитах. Настой березовых почек на меду применяют для лечения ожогов, ран, опухолей, нарывов, воспалений носовой полости.
Клен остролистный. Весной сок выделяют и другие древесные породы. В Канаде растет сахарный клен, который служит промышленным объектом подсочки сока на сахар. Ближайшим родственником американского клена является у нас клен остролистный. Весенний кленовый сок, или пасока, как его называют, — это ферментативно растворенные запасные питательные вещества в воде. Содержит пасока 3 % сахарозы и 3 % редуцированного сахара. Правильно собранный кленовый сок имеет янтарную окраску и консистенцию свежего меда.
В 1933–1934 гг. в Белоруссии и на Урале велись исследования по подсочке кленов, которые на то время показали экономическую и технологическую эффективность добычи кленового сока. Самой выгодной оказалась подсочка кленов остролистного и ясенелистного.