Заготовляют корневища аира в конце осени после первых заморозков. Очищают от грязи, моют в холодной воде, разрезают ножом на тонкие полоски длиной 15–20 см и подвяливают на воздухе. Сушат на решетах, гитах, полотне, сетках. В печи или духовке сушить нельзя, так как при температуре 20–35 °C испаряется ценное эфирное масло. Готовую продукцию хранят в плотно закрытой посуде.
Как лекарственное растение аир был известен еще в древней Индии и Бирме. Настои, отвары и экстракты корневищ используются и сейчас при лечении ревматизма, малярии, как успокаивающее при истерии, желудочных болезнях, нарывах и опухолях, кашле, как глистогонное средство. В Турции высушенные корни аира жуют для устранения неприятного запаха изо рта. На Украине отваром корневищ моют волосы, чтобы быстрее росли, для укрепления и придания им шелковистости и приятного блеска.
Подвяленные кусочки корневищ засахаривают и подают (Турция, Болгария, Югославия, Иран, Афганистан) как лакомство к прохладительным напиткам. Настой корневищ аира является обязательным компонентом известного восточного шербета.
Пырей. Из корневищ пырея, высушенных и перемолотых на муку, делают брагу и гонят особенную водку, а также сдабривают пиво. Водка из корневищ пырея на Кавказе считается более вкусной, чем фруктовая, так как содержит мало сивушных масел и не вызывает болезненного похмелья.
Дягиль аптечный. В средней и лесной полосе СССР на Кавказе корни дягиля используют при изготовлении перцовки и специальной охотничьей водки: «Ерофеича» «Горного дубняка». В состав трав, на которых настаивают ликерные спирты, обязательно входят корни дягиля аптечного.
Шелковица. Из плодов шелковицы получают сидр, гонят водку. Знаменитая чача на Кавказе в большинстве случаев выгоняется из шелковицы.
Зверобой. Трава входит в состав смесей при настаивании водок «Зверобой», «Ерофеич», «Охотничья». Во Франции используется при изготовлении ликеров, вермута.
Солодка голая. Спиртовый экстракт из корней солодки входит в состав «Киевской горькой». Водные отвары добавляют в пиво для лучшего ценообразования.
Черемуха обыкновенная. Из ягод приготовляют прохладительные напитки. Раздавливают ягоды, добавляют к ним воду, дают перебродить и выгоняют водку. Водочный настой ягод черемухи рекомендуют обязательно добавлять к ликеру «Абрикотин». Для настаивания берут два стакана сухих ягод на 0,75 л водки. На измельченных ягодах настаивают вино, чтобы получить более сочный и интенсивный цвет.
Лапчатка прямостоячая. В ликеро-водочном производстве используют корни лапчатки. Для приготовления английской, русской, кавказской горькой, перцовки, «Ерофеича», «Донецкой степной», «Горного дубняка», ликеров «Степные травы», «Бенидиктина», рижского бальзама корни лапчатки являются обязательным компонентом. У запорожских казаков водка, настоянная на корнях лапчатки прямостоячей, считалась универсальным средством при лечении всех болезней, использовалась для промывки ран, лечения язв. До сих пор на Украине лапчатку называют казацким женьшенем.