Шалфей луговой. Цветы шалфея заливают холодной водой и дают некоторое время побродить. После брожения жидкость фильтруют и получают ароматический и несколько хмельной напиток. На юге Крыма шалфей выращивают чаще всего мускатный, произрастающий как сорняк на пустырях, каменистых склонах, в старых садах.
В Мексике, Перу, Чили корни и молодые стебли шалфея заваривают и получают душистые и прохладительные напитки, из них приготовляют ароматную муку для кондитерских изделий.
Борщевник европейский. На Северном Кавказе и в Калмыкии мука, получаемая из высушенных и поджаренных молодых стеблей, раньше использовалась для приготовления напитков, которые хорошо утоляют жажду и голод. Из корней, которые измельчали и сбраживали с водой, выгоняют спиртовый напиток с высоким содержанием алкоголя.
Тимьян. Используется для приготовления ликеров типа «Шартрез», «Бенедиктин», «Аллаш», водки «Ерофеич».
Липа. Липовый цвет входит в смеси трав для настаивания ликеров «Кюрассо» и «Бенедиктин».
Гледичия колючая. На Кавказе молодые сладкие и мясистые бобы гледичии измельчают и приготовляют пивоподобный напиток. Зрелые семена используют для получения суррогата кофе. Зеленые плоды отваривают в воде и используют отвар для киселей, компотов, приготовления бражки.
Горечавка. Ввиду интенсивного сбора стала редким растением и внесена в Красную книгу СССР. Из корней горечавки, которые богаты крахмалом и ароматическими веществами, гонят в Австрии специальную водку «Энцерлер». Католические монастыри в средние века занимались не только божественными делами, но изготовляли и вели торговлю далеко не святыми вещами. «Бенедиктин», «Шартрез» — эти названия ликеров происходят от названия монастырей в Испании и Франции, где изготовлялись эти напитки.
Существует давняя пословица: в чужой монастырь со своим уставом не суйся. По-видимому, эта пословица и не позволяла посторонним вмешиваться в странные уставы некоторых монастырей. Например, в Австрийских Альпах молодой послушник (начинающий монах), поступая в монастырь, должен был принести не знание «слова божьего», а…определенное количество корней горечавки. Провинившихся монахов отправляли в горы и леса, чтобы они в порядке искупления своей вины заготовляли корни горечавки.
На территории Советского Союза известно около 30 видов этого растения, в европейской части СССР — 13 видов. Наиболее известны: горечавка желтая, произрастающая в Карпатах и на Кавказе, горечавка крестовидная и обыкновенная. Горечавки — широко известнк лекарственные растения. В Ленинградской области, некоторых странах Западной Европы и в США горечавка желтая культивируется. На Украине природные запасы горечавки весьма ограничены и строго охраняются, полностью запрещены промышленные заготовки.