Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке (Ивченко) - страница 14

• Яйца – 6 шт.

• Перец сладкий (зеленого цвета) – 1 шт.

• Помидоры – 250–300 г

• Сыр фета – 100 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Масло оливковое – 2 ст. л.

• Зелень петрушки – небольшой пучок

• Соль по вкусу

• Перец красный острый в хлопьях по вкусу

1. Лук и перец очистить и нарезать небольшими кубиками. В сковороде с антипригарным покрытием нагреть оливковое масло и на среднем огне готовить лук с перцем 5–7 минут (овощи должны немного размягчиться). Добавить помидоры, нарезанные небольшими кубиками, и, помешивая, готовить, пока помидоры не перестанут выделять сок.

2. Яйца разбить в миску, немного посолить, по желанию добавить красный острый перец и перемешать вилкой. Вылить яичную массу в сковороду и, постоянно помешивая, готовить, пока она не «схватится».

3. Посыпать готовую яичницу раскрошенной фетой и рубленой зеленью петрушки и сразу подать к столу.

Для фарша:

• Филе тилапии – 500 г

• Яйцо – 1 шт.

• Зеленый лук – 2 пера

• Зелень петрушки – 4 ст. л.

• Кинза – 4 ст. л.

• Молотый шафран – 1/8 ч. л.

• Хлебные крошки – 100 г

• Соль – ¾ ч. л.

• Свежемолотый черный перец по вкусу

Для томатного соуса:

• Помидоры в собственном соку – 450 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Масло оливковое – 60 мл

• Чеснок – 2 зубчика

• Паприка – 1 ч. л.

• Харисса – ½ ч. л.

• Зира – ½ ч. л.

• Сахар – 1 ч. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Залить шафран 4 ч. л. теплой воды. Нарезать рыбу крупными кусками. В чашу кухонного комбайна положить рыбу, измельченную зелень петрушки и кинзу, нарезанный зеленый лук, хлебные крошки, яйцо и влить шафрановую воду. Добавить соль и перец. Измельчить до образования густой пасты. Влажными руками сформовать из фарша шарики размером с грецкий орех, выложить на противень и поставить в холодильник.

2. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить нарезанный репчатый лук в течение 5 минут. Всыпать все специи и толченый чеснок и обжаривать несколько секунд. Добавить помидоры, сахар, соль, перец и 1 стакан воды. Довести до кипения и тушить на слабом огне 15 минут. Аккуратно положить рыбные шарики в томатный соус, время от времени встряхивая сотейник, чтобы тефтели равномерно покрылись соусом. На среднем огне довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить тефтели 20 минут.

• Филе трески – 800 г

• Баклажаны – 300 г

• Цукини – 300 г

• Перец сладкий красный – 300 г

• Лук репчатый – 50 г

• Помидоры – 500 г

• Чеснок – 10 г

• Масло оливковое – 40 мл

• Тимьян – 5 г

• Сок лимонный – 10 мл

• Вино белое сухое – 100 мл

• Соль и молотый черный перец по вкусу