Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке (Ивченко) - страница 8

• Курица – 1 шт.

• Лук-шалот – 150 г

• Морковь – 200 г

• Шампиньоны – 225 г

• Бекон – 125 г

• Масло сливочное – 40 г

• Вино красное сухое – 750 мл

• Чеснок – 1 зубчик

• Мука – 3 ст. л.

• Тимьян и розмарин – по 3 веточки

• Букет гарни – 1 шт.

• Лист лавровый – 1 шт.

• Петрушка – 1 пучок

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. В сотейник налить вино, добавить лавровый лист, раздавленный ножом чеснок, пучок петрушки, тимьян и розмарин. Уварить вино на среднем огне до половины.

2. Курицу нарезать порционными кусками, запанировать в муке, смешанной с солью и перцем. В большой сковороде растопить 20 г сливочного масла и обжарить куски курицы до золотистого цвета со всех сторон. Переложить в сотейник. В том же жиру обжарить нарезанный полосками бекон или копченую грудинку, переложить к курице.

3. В сковороде растопить еще 20 г масла и обжарить крупно нарезанные морковь и лук. Добавить к овощам грибы и обжарить до золотистого цвета.

4. Переложить все к курице, залить вином с пряностями, посолить, накрыть крышкой или фольгой и готовить в духовке при температуре 180 °C около 45–60 минут.

• Виноградные листья – 50 шт.

• Баранина (с жиром) – 500 г

• Рис (длиннозерный или пропаренный) – 100 г

• Помидор – 2 шт.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Чеснок – 8 зубчиков

• Кинза – небольшой пучок

• Базилик – 4 веточки

• Чабер или тимьян – 5 веточек

• Кориандр молотый – ½ ч. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

• Натуральный йогурт (или мацони) – 500 мл

1. Рис промыть и залить холодной водой. Оставить на 1 час и откинуть на дуршлаг. Мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко нарезать. У зелени оборвать листики с веточек и измельчить. Половину зубчиков чеснока разрезать вдоль на две части, помидоры нарезать дольками.

2. Смешать фарш, лук, обсушенный рис, зелень, молотый кориандр, перец и соль. Если используются заранее засоленные виноградные листья, можно практически не солить начинку, а если свежие – следует хорошо посолить. Все хорошо перемешать.

3. Виноградные листья вымыть и обсушить, выложить матовой стороной вверх. На каждый лист положить 2 ч. л. начинки. Подвернуть края и свернуть лист плотным рулетиком. Положить рулетики в чугунок, сковороду или огнеупорный горшок плотно друг к другу слоями, перемежая ломтиками чеснока и дольками помидоров. Прижать сверху тарелкой и влить столько кипятка, чтобы он покрыл долму примерно на 2 см. Готовить на слабом огне в течение часа.

4. Для соуса смешать йогурт или мацони с пропущенными через пресс 4 зубчиками чеснока, слегка посолить. Подавать долму с соусом.