Ватрушки со сметанной начинкой
Для теста: мука пшеничная — 400 г, дрожжи сухие — 10 г, яйцо — 1 шт., молоко — 100 мл, йогурт или кефир — 50 мл, сахар — 50 г, масло растительное — 3 ст. л., разрыхлитель — ½ ч. л., соль — ¼ ч. л.
Для начинки: сметана — 200 г, крахмал кукурузный — 1 ч. л., сахар — 2 ст. л., масло сливочное — 2 ст. л., сахар ванильный — 10 г
Для смазывания: яйцо (желток)
Для начинки смешать сметану, сахар, ванильный сахар, крахмал и растопленное масло.
Соединить яйцо, сахар, молоко, кефир. Муку просеять, добавить дрожжи, соль, разрыхлитель, влить жидкие ингредиенты, перемешать, влить масло и замесить тесто. Вымешивать 5–7 минут до гладкости, оставить на подъем на 1 час. Тесто обмять, разделить на 10 частей, сформовать шарики, дать подойти 30–35 минут. Сделать в каждом шарике углубление, смазать бортики желтком, выложить по 1 ст. л. начинки. Выпекать при 180 °C около 17 минут.
Для теста: мука пшеничная — 450 г, дрожжи — 30 г свежих или 1 пакетик сухих, масло сливочное — 4 ст. л., сахар — 3 ст. л., молоко — 250 мл, кардамон молотый — 1 ч. л., яйца (желток) — 1 шт., соль — ½ ч. л.
Для начинки: яблоки крупные — 4 шт., корица — 1 ч. л., мед — 2 ст. л., масло сливочное — 40 г, лимон (цедра и сок) — 1 шт., сахар — 100 г
Для смазывания: яйцо (желток)
Для начинки яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить сок и цедру лимона, сахар, корицу и перемешать. Разогреть масло, положить мед, яблоки и тушить на небольшом огне 10 минут до мягкости яблок, не доводя до состояния пюре. Остудить.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить размягченное масло, сахар, соль, кардамон, желток. Перемешать. Продолжая помешивать, постепенно всыпать просеянную муку, замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место, пока объем не увеличится в 2 раза, обмять и дать подняться еще 1 раз. Из готового теста сделать плоские булочки, выложить их на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга, дать расстояться 10–15 минут. В центре каждой булочки сделать углубление, выложить начинку, края смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200–210 °C духовке до готовности.
Пирожки с яблоками на сливочном масле
Для теста: мука пшеничная — 6 стаканов, молоко — 400 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., сахар — ½ стакана, яйца — 3 шт., масло сливочное — 1½ ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: яблоки — 300 г, масло сливочное — 1 ст. л., сахар — ¼ стакана
Для смазывания: яйцо
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на терке или мелко нарезать и, добавив сахар, пассеровать в сливочном масле 10 минут.