В большую чашку просеять муку. Дрожжи развести в молоке, добавить сахар и перемешать. Добавить яйца и хорошо взбить миксером. Влить получившуюся массу к муке, добавить соль и размягченное масло. Замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть и поставить в теплое место, пока его объем не увеличится в 2 раза (потребуется около 2 часов). Когда тесто подойдет, слегка обмять его и разделить на небольшие равные части. Каждую часть раскатать, на середину положить 1 ст. л. черники и 1 ст. л. сахарной смеси. Края смазать белком и хорошо соединить. Пирожки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком и поставить в теплое место на 20 минут. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут до золотистого цвета.
Для теста: мука пшеничная — 550–600 г, молоко — 350 мл, масло сливочное — 70 г, дрожжи сухие — 3 ч. л., сахар — 3 ст. л., соль — 1½ ч. л.
Для начинки: цукаты — 200 г, творог — 100 г, яйцо — 1 шт., ванилин — на кончике ножа
Для смазывания: яйцо
Смешать творог, цукаты, яйцо и ванилин.
В теплое молоко добавить сахар и дрожжи, дать немного постоять, затем добавить соль, размягченное сливочное масло и постепенно ввести муку. Тесто поставить в теплое место на 2 часа. За это время сделать 2 обминки. Тесто может прилипать к рукам — это нормально. Если липнет сильно, следует добавить немного муки (но не забивать: увеличится плотность, и тесто не будет нежным). Хорошенько присыпать мукой руки, рабочую поверхность, скалку. Из теста сформовать небольшие кружочки и выложить на застеленный пергаментом противень. Отправить на расстойку в теплое место. Сделать в середине каждого выемку, выложить начинку. Смазать ватрушки яйцом и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 15–20 минут.
Пирожки с абрикосами и вишней
Для теста: мука пшеничная — 2½—3 стакана, молоко — 200 мл, дрожжи свежие — 35 г, яйцо — 1 шт., сахар — 2–3 ст. л., ванильный сахар — 1 пакетик, масло сливочное — 50 г, масло растительное — 1 ст. л., соль — 1 щепотка
Для начинки: вишня — 200 г, абрикосы — 200 г, сахар — 75 г
Для смазывания: яйцо
У вишни и абрикосов удалить косточки, выложить на дуршлаг, чтобы сбежала лишняя жидкость.
В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать 1 ст. л. сахара и 1 стакан муки. Оставить на 30 минут. В подошедшую опару добавить яйцо, ванильный сахар, соль, растительное и растопленное сливочное масло, оставшийся сахар и муку. Замесить мягкое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте. Подошедшее тесто обмять и разделить на небольшие кусочки. Раскатать кружочки, на каждый выложить начинку, посыпать 1 ч. л. сахара. Края хорошо соединить, иначе весь сок из ягод вытечет. Выложить пирожки на противень швом вниз, оставить на 10–15 минут и выпекать в разогретой духовке при температуре 180 °C до золотистого цвета. Затем смазать взбитым яйцом и выпекать до румяной корочки.