Пирожки с курагой в сметанной заливке
Для теста: мука пшеничная — 500–700 г, дрожжи сухие — 10 г, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., молоко — 200 мл, масло сливочное и растительное — по 1 ст. л., соль — 1 щепотка
Для начинки: курага — 300 г
Для заливки: сахарная пудра — 400 г, сметана — 600 г
Для смазывания: яйцо
Курагу мелко нарезать. Сметану взбить миксером с сахарной пудрой.
Растворить в теплом молоке дрожжи с 1 ст. л. сахара, дать подойти. Взбить яйца с оставшимся сахаром и солью, соединить с молоком, перемешать, добавить масло, муку, замесить тесто и поставить в теплое место. Из подошедшего теста вырезать кружочки, на середину каждого положить курагу. Сформовать пирожки, выложить на противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать 25–35 минут при 180 °C. Готовые пирожки выложить на блюдо, залить сметаной с сахарной пудрой и оставить на 12 часов.
Ватрушки с вишневым джемом
Для теста: мука пшеничная — 250 г, молоко — 130 мл, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 20 г, сахар — 1 ст. л., дрожжи сухие — 1 ч. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: вишневый джем
Для смазывания: яйцо
Немного подогреть молоко, растворить в нем дрожжи и сахар. Добавить соль, растопленное масло, просеянную муку. Замесить тесто и убрать его на 1 час в теплое место.
Разделить тесто на 8 одинаковых частей и выложить на противень. По центру сделать углубления и в каждое положить вишневый джем. Оставить подойти на 20 минут. Взбить яйцо и смазать ватрушки. Разогреть духовку до 180 °C и выпекать ватрушки 25 минут.
Для теста: мука пшеничная — 500 г, дрожжи свежие — 40 г, сахар — 60 г, молоко — 125 мл, масло сливочное — 150 г, смалец — 50 г, яйцо — 1 шт., яйца (желток) — 2 шт., лимон (цедра) — 1 шт., соль — по вкусу
Для начинки: яйцо — 1 шт., ром — 2 ст. л., сливки — 1 ст. л., сахар — 2–3 ст. л., фундук — 150 г, корица — на кончике ножа
Для начинки яйцо взбить с ромом, сливками и сахаром, добавить молотый фундук и корицу.
Дрожжи смешать с небольшим количеством молока и муки, добавить немного сахара, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 15 минут. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем 50 г масла и смалец, слегка охладить. Добавить яйцо, желтки, цедру лимона, соль, смешать с опарой и оставшейся мукой. Вымешивать тесто, пока оно не начнет отставать от рук. Дать расстояться, пока его объем не увеличится вдвое. Готовое тесто обмять, раскатать в пласт толщиной 2 см и нарезать квадратами со стороной 8 см. На середину каждого квадрата положить немного начинки, соединить края и дать пирожкам подойти на смазанном маслом противне в течение 20–30 минут. Оставшееся масло растопить и смазать им пирожки. Выпекать в нагретой до 200 °C духовке 25–35 минут до золотистого цвета. По желанию посыпать сахарной пудрой.