Пирожки с картофелем и грибами славянские
Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, яйца — 3 шт., дрожжи свежие — 20 г, сахар — 80 г, масло растительное — 2 ст. л., соль
Для начинки: картофель — 500 г, лук репчатый — 350 г, грибы сушеные — 60 г, масло растительное — 80 г, зелень — 15 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Для приготовления фарша картофель отварить, очистить и пропустить через мясорубку с поджаренным в растительном масле репчатым луком, грибами и рубленой зеленью укропа и петрушки. Посолить и поперчить.
Тесто для этих пирожков делают обыкновенное дрожжевое, не слишком крутое. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, выложить на каждый начинку, сформовать пирожки и жарить во фритюре с обеих сторон.
Пончики с капустой и яйцом
Для теста: мука пшеничная — 250–300 г, молоко — 125 мл, дрожжи свежие — 30 г, яйца (желтки) — 3 шт., масло сливочное — 50 г, ром — 1 ст. л., сахар — ½ ст. л., соль — ¼ ч. л.
Для начинки: капуста белокочанная — 250–300 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное или маргарин, соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Капусту мелко нашинковать, посолить, обжарить в масле с небольшим количеством воды. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарубить ножом. Капусту и яйцо соединить, перемешать. (Как вариант, можно приготовить начинку с зеленым луком и яйцом, а также с творогом и зеленью.)
Дрожжи растереть с 1 ч. л. сахара, добавить теплое молоко, треть нормы муки и поставить в теплое место на 2–3 часа. Подошедшую опару соединить со взбитыми с сахаром желтками, размягченным маслом, солью, ромом и оставшейся мукой. Вымешивать тесто, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. Выдержать еще 20–30 минут в теплом месте. Тесто разделить на небольшие части, скатать из них шарики. В каждый шарик вложить начинку, соединить края и снова сформовать шарик. Накрыть шарики салфеткой и оставить на 10–15 минут для расстойки. В глубокой посуде разогреть растительное масло и, когда оно закипит, обжарить пончики со всех сторон.
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, дрожжи свежие — 30 г, сахар — 25 г, молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, соль — 10 г
Для начинки: рыбное филе — 750 г, рис — 120 г, лук репчатый — 1 шт., яйца — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. л., перец черный молотый, соль, зелень петрушки — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Рыбное филе нарезать, залить небольшим количеством воды и отварить до готовности. Охладить, мелко нарезать, добавить пассерованный лук, отварной рис, рубленые вареные яйца, соль, перец, масло, мелко нарубленную зелень петрушки и бульон, в котором варилась рыба. Все хорошо перемешать.