Расстегаи с рыбой и яйцами
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, молоко — 80 мл, соль — ¼ ч. л., сахар — ½ ст. л., желток — 1 шт., дрожжи — 1½ ст. л.
Для начинки: филе рыбное — 300 г, яйцо — 1 шт., соль, перец белый молотый — по вкусу
От рыбного филе отрезать полоски для украшения по количеству получившихся кусочков, остальное припустить в бульоне или воде в течение 15–20 минут. Вареное яйцо и рыбу измельчить, посолить, поперчить.
К половине нормы муки добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Добавить желток, соль, сахар, оставшуюся муку, вымешивать, пока не перестанет липнуть к рукам, и оставить еще на 2 часа. Нарезать тесто равными кусочками и оставить для расстойки на 5 минут. Раскатать кружочки, на середину выложить начинку, соединить края, оставив середину открытой. Вложить туда нарезанное для украшения филе, посолить и поперчить. Выложить на противень для расстойки на 15–20 минут. Выпекать 10–15 минут при температуре 225 °C до золотистой корочки. Когда пирожки будут готовы, влить в каждый по 1 ч. л. рыбного бульона.
Пирожки с картофелем и сыром
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, масло растительное — 250 мл, дрожжи свежие — 60–80 г, сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.
Для начинки: пюре картофельное — 300 г, сыр тертый — 200 г, соль и специи — по вкусу
Для смазывания: яйцо
В горячее картофельное пюре всыпать тертый сыр, добавить соль и специи, перемешать. Сыр должен хорошо плавиться.
Масло, молоко, воду смешать, подогреть, растворить сахар, соль и дрожжи. Дать постоять и всыпать муку. Замесить тесто и поставить на расстойку. Тесто должно быть плотным и не липнуть к рукам. Когда увеличится вдвое, обмять, разделить на части, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края. Поставить пирожки на расстойку на 30 минут, смазать взбитым яйцом и выпекать при 200 °C 20 минут.
Для теста: мука пшеничная — 250 г, маргарин — 125 г, яйца (желток) — 2 шт., сметана — 35 г, сахар — 5 г, соль — ½ ч. л.
Для начинки: сельдь (филе) — 150 г, лук репчатый — 30 г, картофель — 150 г, яйцо — 1 шт., сметана — 15 г, масло сливочное — 20 г, перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (белок)
Филе вымоченной соленой сельди, репчатый лук и отварной картофель пропустить через мясорубку, смесь растереть с сырым яйцом, сметаной, растопленным сливочным маслом и перцем в пышную массу.
Муку нарубить с маргарином, добавить яичные желтки, соль, сахар и сметану, замесить тесто, положить на 1–2 часа в холодное место. Готовое тесто раскатать и нарезать квадратами. Разложить начинку и завернуть уголки к центру. Смазать пирожки яичным белком, уложить на лист и выпекать 20–25 минут в горячей духовке.