Натереть на крупной терке холодный маргарин, перетереть руками с мукой. Добавить дрожжи, сахар и соль. Влить теплое молоко и тщательно перемешать. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки толщиной 3–4 мм, выложить начинку, соединить края, чтобы получились полураскрытые пирожки. Выложить расстегаи на противень, смазанный маслом, дать расстояться 10–15 минут. Смазать взбитым желтком, выпекать при температуре 180 °C 30 минут.
Пирожки с грибами и яйцами
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, вода — 250 мл, дрожжи свежие — 15 г (или 1 ч. л. с горкой сухих), соль — 1 ч. л., сахар — 2 ст. л., масло растительное — 4 ст. л.
Для начинки: грибы (опята) — 500 г, лук репчатый — 1 шт., яйца — 3 шт., масло сливочное — 50 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Опята обжарить с нарезанным репчатым луком, добавить рубленые вареные яйца, сливочное масло, посолить и поперчить по вкусу.
Развести дрожжи в теплой воде, растворить сахар и соль, оставить на 20 минут в теплом месте. Добавить муку, растительное масло, вымесить тесто и оставить для расстойки на 1 час. Готовое тесто тонко раскатать, нарезать стаканом кружочки, положить на каждый 1 ст. л. с большой горкой начинки, сформовать пирожки, неплотно разложить на противне и оставить на 15–20 минут. Перед выпечкой смазать пирожки взбитым с солью яйцом. Выпекать при 220 °C до золотистого цвета 20 минут. Горячие пирожки снять с противня, по желанию посыпать давленым чесноком, накрыть и оставить на 10–15 минут.
Для теста: мука пшеничная — 600 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., молоко — 300 мл, маргарин — 50 г, соль — 1½ ч. л., сахар — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., яйцо (желток) — 1 шт.
Для начинки: шампиньоны свежие мелкие — 200 г, лук репчатый — 2 шт., сыр твердый — 50 г, масло растительное — 2 ст. л., зелень, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Грибы целые и измельченный лук обжарить в растительном масле, посолить, поперчить. Сыр натереть на средней терке и смешать с мелко нарезанной зеленью.
Из указанных ингредиентов замесить тесто. Готовое тесто разрезать на кусочки, слегка раскатать, на середину каждой заготовки выложить грибочки с луком и немного сыра с зеленью. Сформовать шаньги, выложить их на некотором расстоянии друг от друга на смазанный растительным маслом противень и поставить в теплое место для расстойки на 20 минут. Когда шаньги подойдут, смазать их взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, примерно 25–30 минут.