Пирожки с абрикосами открытые
Для теста: мука пшеничная — 380 г, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., масло сливочное — 30 г, масло растительное — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., ванилин — 1 щепотка, сахар — 2 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: абрикосы — 300–400 г, сахар — 200 г
Для смазывания: яйцо (желток), вода
Для начинки абрикосы разрезать пополам.
Муку просеять в миску, соединить с дрожжами. Растопленное сливочное масло смешать с растительным. Яйцо взбить с сахаром, ванилином и солью, добавить масло и теплое молоко. Всыпать половину нормы муки, перемешать. Добавить остальную муку, замесить гладкое однородное тесто, не липнущее к рукам. Скатать тесто в шар, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место. Через час оно должно увеличиться в 2 раза. Подошедшее тесто разделить на равные части, раскатать. На середину каждой заготовки положить половинки абрикосов, присыпать их сахаром. Выложить заготовки в формочки для маффинов так, чтобы края теста остались вверху. Смазать верх заготовок смесью желтка и воды. Поставить пирожки в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут и выпекать до готовности.
Пирожки со смородиной и малиной
Для теста: мука пшеничная — 3–3½ стакана, молоко — 200 мл, масло растительное — 5 ст. л., сахар — 3 ст. л., дрожжи сухие — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: смородина — 200 г, малина — 100 г, сахарная пудра
В теплое молоко добавить 1 ст. л. сахара, растительное масло и дрожжи, перемешать и оставить в теплом месте. Как только появится шапочка из пены, вылить опару в глубокую миску, добавить оставшийся сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто. Оставить подходить на 2 часа. Тесто разделить на кусочки размером с грецкий орех (или немного больше), раскатать кружочки. Свежие смородину и малину промыть (замороженные ягоды выкладывать сразу), выложить по нескольку штук на кружочек, посыпать сахарной пудрой, свернуть рулетики и выложить на противень с пергаментом плотно друг к другу. Выпекать без расстойки при 180 °C 20 минут.
Пирожки с яблочным повидлом
Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, яйцо — 1 шт., масло оливковое — 2 ст. л., сахар — 4 ст. л., дрожжи свежие — 25 г, соль — по вкусу
Для начинки: яблочное повидло
Для смазывания: яйцо
Дрожжи заранее залить небольшим количеством воды, добавить 1 ч. л. сахара, дать подойти. Молоко подогреть, добавить оливковое масло, соль, сахар, вбить яйцо. Подготовленные дрожжи влить в молоко. Постепенно всыпать муку. Замесить тесто, скатать в шар, накрыть полотенцем и дать постоять. Когда тесто увеличится вдвое, раскатать его и с помощью стакана вырезать кружочки. На каждый положить повидло и соединить края. Готовые пирожки выложить на противень или в форму, смазанную растительным маслом, смазать взбитым яйцом, по желанию посыпать кунжутом и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности.