• Праздничная каша
Вымытую ячменную крупу залить водой, посолить по вкусу и добавить вымытый изюм. Сварить на слабом огне до готовности. Кашу заправить сливочным или топленым маслом.
Такую сладкую кашу варили прежде в праздничные дни и подавали перед последним блюдом — киселем.
• Крупяная каша
Это старокарельское и финское блюдо. Ячменную крупу засыпать в чугунок, залить молоком, посолить и поставить в духовку или печь париться. На открытом огне крупяную кашу не варят. Едят ее, заправив растопленным сливочным маслом, с холодным молоком.
Когда крупа набухнет и каша станет густой, ее снимают с огня и помещают в духовку, а чтобы не пригорела, посуду с кашей ставят в глубокую сковороду с водой.
• Гороховая каша
Старинное постное блюдо.
Горох отмочить и проварить на огне. Затем заправить ячменной крупой или мятым картофелем, посолить и залить подболткой из белой муки и воды. После этого поставить в печь или духовку париться. Есть горячей и с хлебом.
• Капсапудер
В переводе с эстонского — капустная каша. Кочан капусты (с килограмм) нарезать, засыпать тремя столовыми ложками ячневой крупы и потушить в небольшом количестве воды. Когда сварится наполовину и вода почти упарится, долить молоко, положить сало, посолить. Тушить до разваривания всех продуктов, перемешать.
• Гречишно-перловая каша
Блюдо эстонское.
Отварить до полуготовности половину стакана гречневой крупы и две столовые ложки перловой (ячневой) в воде, добавить мелко нарезанную брюкву, доварить крупы до выпаривания воды, добавить два с половиной стакана молока, соль, варить всю массу до мягкости, после чего заправить кашу маслом.
Рассыпчатую кашу при варке не надо мешать. Жидкую кашу помешивают осторожно — при быстром помешивании варка замедляется
• Капустная каша
Блюдо прибалтийское.
Полкило жирной свинины нарезать крупными кусками, положить на дно утятницы, поверх заложить килограмм квашеной капусты, засыпать половиной стакана перловой крупы (не перемешивая!), залить водой, чтобы она покрыла продукты на полсантиметра, и поставить в духовку или в печь на умеренный огонь часов на пять до полного выпаривания воды.
После готовности добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, посолить, чуть подсластить.
• Скабалутра
Скаоапутра — латышская каша с ячневой крупой.
Полстакана ячневой крупы разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле, смешать с половиной стакана сметаны и слегка подогреть, положить в горячую кашу стакан простокваши ложками, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки, затем налить сырое молоко и дать путре закиснуть. Не солить Подать с отварным картофелем.