В древнем Израиле овец разводили ради шерсти, мяса и молока. Шерсть и шкуры использовались при меновой торговле и для изготовления одежды, бурдюков. Из козьей шерсти делали ткань. Кроме того, домашних животных приносили в жертву.
Земледельцы. Где-то с XI века до н. э. евреи постепенно стали оседать на землю и превращаться из кочевников в земледельцев. Они от кочевой экономики перешли к сельскохозяйственной, которая лучше, чем кочевая, обеспечивала их жизненные потребности. Лишь небольшая часть евреев продолжала заниматься преимущественно скотоводством. Земледелие стало главным делом евреев. Евреи стали обрабатывать поля, выращивать оливы, разводить сады и виноградники, заниматься пчеловодством и виноделием.
Древние евреи своим упорным трудом превратили Палестину в цветущий сад: на полях зрели пшеница и ячмень, на склонах гор зазеленели виноградники и оливковые рощи, в садах зацвели инжир и гранаты. Свои поля евреи засевали вручную, разбрасывая зерна, которые лежали у них в складке одежды. Ячмень просто разбрасывали поверх почвы, зерна пшеницы втаптывали в землю, используя для этого тягловых животных, или перепахивая поле.
Израильтяне умело занимались выращиванием винограда. Чтобы виноградная лоза хорошо плодоносила, за ней тщательно ухаживали: поливали, подрезали ветви, во время собирали плоды. Как правило, израильтяне виноградник огораживали стеной, в нем строили террасы и шалаш для сторожа. Спелый виноград топтали в чане или выжимали в давильне. Затем полученный сок варили, чтобы получить патоку, или оставляли бродить, чтобы получить вино. Из винограда также делали изюм.
В Древнем Израиле было широко распространено выращивание маслин. Они высоко ценились. Израильтяне из маслин изготовляли оливковое масло, которым успешно торговали. Оливковое масло использовали в пищу, также им заправляли светильники. Оно использовалось и как лекарственное средство для заживления ран и ушибов, а также в косметических целях. Кора и листья деревьев применялись как жаропонижающее средство. Смола, которая сочится из старых ветвей, обладает ванильным ароматом, и евреи еще в древности использовали ее для приготовления благовоний. В Израиле в ходе археологических раскопок обнаружены сотни древних давилен разного устройства.
Сегодня в Израиле, как и в древние времена, очень много масличных рощ. Они не требуют особого ухода, хорошо переносят засуху и могут расти сотни лет даже в каменистой почве, давая при этом богатый урожай. Корневище срубленного или поваленного дерева обычно дает несколько побегов, которые разрастаются и становятся новыми стволами. Обычно сбор маслин производится в октябре. Сбор урожая прост: ветви дерева оббивают, а затем собирают упавшие маслины. Из плодов одного дерева можно получить до 57 литров масла в год.