О том, что есть в Греции (Федорова) - страница 48
Вторая шестидесятилетняя тоже начинает движение – тяжело, с одышкой и трудом.
– Надо же ее остановить, – объясняется она, кое-как разгибая поясницу. – Желаю заплатить!
– Сядь уже, спиди-гонщик! – раздается властный писк из-под шляпы. – Сама схожу. Эй, кто-нибудь, помогите мне подняться!
Событий в Богослове никаких. Разве что сама старость – событие.
Рецепт
Пастицио
Пастицио – популярная в Греции запеканка из макарон и фарша под соусом бешамель – любимый выбор греческих детей, которые, как и все дети мира, любят макароны.
Я готовлю пастицио по-константинопольски, добавляя в фарш корицу, гвоздику и мускатный орех.
Ингредиенты:
700 г говяжьего фарша
луковица
2–3 дольки чеснока
палочка корицы
2–3 бутона гвоздики
тертый мускатный орех
томатная паста
кофейная чашка белого вина
пачка самых толстых макарон
сливочное масло
Бешамель:
1,5 л молока
5 столовых ложек муки с горкой
2 яйца
щепотка корицы и мускатного ореха
2 столовые ложки
сливочного масла
смесь тертого сыра разных
сортов – 500 г
• Отвариваем макароны аль-денте.
• Сливаем воду и даем им время, чтобы остыли.
• Готовим фарш по базовому рецепту. Отставляем его в сторону, чтобы он немного остыл.
• Готовим пока бешамель, в который тоже добавляем сыр.
• Затем выкладываем макароны в глубокий противень или форму, распределяем их равномерно руками, перемешивая с кусочками сливочного масла и частью тертого сыра. Затем распределяем ровно фарш и выкладываем сверху бешамель. Продырявливаем пастицио в нескольких местах вилкой и ставим в разогретую до 180 °C духовку минимум на час. Пастицио должно хорошенько зарумяниться. Прежде чем разрезать запеканку, надо подождать, пока она остынет.
Дядя Янис
К нам приехал погостить брат свекра, дядя Янис.
Красивый бородатый старик. Тот самый дядя Янис, который, отработав полжизни таксистом, отверг блага цивилизации и, как Антей, уехал в деревню делать каберне.
Дядя Янис – холостяк. Единственный из пяти братьев так и не женился. В семье не принято спрашивать о причинах. Может быть, виной целибата была романтическая травма, пережитая в молодости? Скажем, на Кипре, где Янис проходил службу в армии. Мелькала в рассказах тетушек какая-то роковая киприотка, но подробностей не добыть. Такова сила деревенской этики: личных вопросов не задают. Городские уже сто раз бы докопались до причины. В любом случае это уже неважно.
Провинция, одиночество, вино. Это его вселенная. Время дядя проводит так: утром пьет маленькую чашку кофе, а потом сидит на диване в гостиной, одетый в куртку, подбрасывая четки. Обязательно делает ежедневный моцион до булочной. Обед лаконичный – холестериновые безумства в прошлом, как и любовные волнения. Из чувственных радостей осталось вино: дядя пьет только свое, только красное.