Самая хорошо изученная КЦЖК – бутират, или масляная кислота. Говядина на травяном откорме и молочные продукты содержат этот жир в небольшом количестве, но куда больше бутирата вырабатывают наши микробы, когда мы просто едим клетчатку. Это желательно хотя бы потому, что бутират повышает уровень BDNF[265], вещества, которое непосредственно способствует нейропластичности и замедляет нейродегенеративные процессы[266].
Кроме повышения BDNF, нашего чудесного средства для роста мозга, бутират, что не менее важно, ослабляет воспаление. Говоря в общем, чем больше клетчатки вы едите, тем больше ваш микробиом напоминает противовоспалительную бутиратную фабрику[267]. Если говорить о когнитивных функциях, то чем меньше вы страдаете от воспаления, тем яснее можете думать, лучше сосредотачиваться и вспоминать[268]. Но борьба с воспалением – это не только ключевой шаг для обеспечения оптимального уровня мышления: вы еще можете и защитить себя от неумолимого марша времени[269].
Исследование 1,6 тыс. пожилых людей показало: у тех, кто ел больше всего клетчатки, вероятность отсутствия гипертонии, диабета, деменции, депрессии и инвалидности была на 80 % выше, чем у тех, кто ел ее меньше.
Когда речь заходит о долгожительстве, самым важным параметром является продолжительность здоровой жизни. «Просто» продолжительность жизни говорит о том, сколько всего в вашей жизни лет, а вот продолжительность здоровой жизни – сколько жизни в ваших годах. Здоровая жизнь – это отсутствие инвалидности, хорошие когнитивные функции, улучшенное настроение и отсутствие хронических заболеваний в течение как можно большего времени. В идеале, конечно, всем нам хочется, чтобы продолжительность «просто» жизни и здоровой жизни совпадали. К сожалению, сейчас продолжительность жизни растет (благодаря в том числе чудесам современной медицины), а вот продолжительность здоровой жизни – нет. Мы просто дольше живем больными[270].
Но есть, конечно, и исключения – люди, которые остаются здоровыми и энергичными буквально до самого конца. В одном исследовании, где ученые следили за примерно 1,6 тыс. пожилыми людьми в течение целого десятилетия, у тех из них, которые ели больше всего клетчатки, вероятность отсутствия гипертонии, диабета, деменции, депрессии и инвалидности была на 80 % выше, чем у тех, кто ел ее меньше[271]. Более того, употребление в пищу клетчатки оказалось фактором, наиболее заметно влияющим на здоровое старение среди всех изученных переменных, включая употребление сахара. Неплохо для питательного вещества, наиболее знаменитого тем, что облегчало нашим бабушкам и дедушкам походы в туалет, – и это еще далеко не все.