. Это означает, что на 1 г жиров омега-3 приходятся невероятные 25 г (или даже больше) омега-6. Они стимулируют старение, ускоряя дегенеративные процессы – основу многих хронических заболеваний, которые тяжким грузом лежат на современном обществе и ухудшают общее самочувствие.
Как можно использовать жиры себе на пользу? Ограничьте употребление полиненасыщенных жиров (например, масла виноградной косточки, которое часто содержится в салатных заправках: пропорция омега-6 к омега-3 в нем составляет 700:1!) и ешьте больше продуктов с натуральным высоким содержанием омега-3: дикой рыбы, яиц от кур на свободном выгуле, мяса животных травяного откорма; в них больше кислот омега-3 и меньше – омега-6. Если вы не любите рыбу или по тем или иным причинам не можете употреблять ее в пищу 2–3 раза в неделю, задумайтесь о приеме высококачественных препаратов рыбьего жира (советы по выбору рыбьего жира вы найдете в главе 12, но вот вам подсказка: уж на чем, а на рыбьем жире точно не надо экономить). Одно исследование Университета штата Огайо показало, что при простом ежедневном приеме препарата рыбьего жира, содержащего 2 085 мг противовоспалительной ЭПК, студентам удалось на 14 % снизить концентрацию одного из воспалительных маркеров (это совпало также с 20-процентным снижением уровня тревожности[47]).
АРИГАТО… ЗА БОЛЕЗНЬ АЛЬЦГЕЙМЕРА?
Японская кухня известна обилием овощей и рыбы, богатой кислотами омега-3 – ДГК и ЭПК. А еще эта страна славится низким уровнем заболеваемости болезнью Альцгеймера. Однако когда японцы переезжают в США и перенимают западный рацион, богатый полиненасыщенными жирами, мясом с промышленных ферм и рафинированными углеводами, провоцирующими возникновение воспалений, эта защита исчезает: так, у японцев, живущих в Соединенных Штатах, болезнь Альцгеймера встречается примерно с такой же частотой, как и у самих американцев.
Ох, рано встает мембрана
Не важно, что вы делаете: составляете презентацию, заполняете налоговую декларацию или решаете, какой бы сериал посмотреть на Netflix; ваши мысли являются конечным результатом бесчисленных химических (и электрических) реакций, происходящих в квадриллионах соединений, которые устанавливают между собой нейроны мозга. А успешность этих процедур, вполне возможно, зависит от одного важнейшего, но незаметного героя наших когнитивных процессов – клеточной мембраны.
Мембраны не только формируют защитные барьеры, но и являются «ушами» для нейронов: в них расположены рецепторы для различных нейротрансмиттеров. Нейротрансмиттеры – это вещества, переносящие химические сообщения, и в мозгу их несколько десятков (возможно, вы слышали о таких «звездах», как серотонин и дофамин; эти нейротрансмиттеры ассоциируются с хорошим настроением и вознаграждением). По большей части рецепторы для этих сообщений прячутся под поверхностью мембраны, ожидая нужного сигнала, после чего всплывают на поверхность, словно буи в воде.