Картофельные зразы с мясом
4 крупные картофелины, 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки, 1 лавровый лист, 50 г сливочного масла + масло для жарки
Для начинки: 300 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, молотый черный перец, соль по вкусу
Отварить очищенный картофель в подсоленной воде с лавровым листом. Размять в пюре, добавить яйцо и муку, перемешать. Сформовать из получившегося картофельного теста толстую колбаску, завернуть ее в пищевую пленку и оставить на час. По истечении указанного времени тесто станет эластичным и будет хорошо раскатываться. Для начинки обжарить мясной фарш вместе с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить. Из картофельного теста сформовать лепешки, выложить мясную начинку, защипнуть края, придав изделиям форму зраз. Обжарить зразы на масле с двух сторон до румяной корочки. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.
Биточки картофельные
500 г сырого картофеля, 250 г вареного картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 100 г шпика, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу
Очищенный сырой картофель натереть на терке, отжать, добавить к нему размятый вареный картофель, посолить и все вымешать. Сформовать биточки, обжарить их на растительном масле и переложить в кастрюлю. Шпик и лук нарезать кубиками, обжарить. Выложить к биточкам, добавить сметану и тушить до готовности.
Картофельная запеканка с квашеной капустой и мясным фаршем
500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. топленого масла, 600 г квашеной капусты, 125 мл белого вина, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 500 г мясного фарша, 1 ч. л. паприки, 4 ст. л. томатной пасты, по 100 г творожного сыра и твердого сыра, соль, черный перец, растительное масло для формы
Отварить картофель в мундире около 20 минут, слить, дать остыть, очистить и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. Нагреть в кастрюле 2 ст. л. топленого масла и обжарить половину репчатого лука. Добавить квашеную капусту и перемешать. Влить вино, добавить лавровый лист и душистый перец. Посолить и поперчить. Тушить под крышкой около 15 минут. Нагреть на сковороде оставшееся топленое масло и обжарить в нем мясной фарш с оставшимся луком. Приправить солью, черным перцем и паприкой. Добавить томатную пасту. Духовку предварительно нагреть до 200 °C. Положить в смазанную маслом форму для выпекания слоями квашеную капусту, мясной фарш и картофель. Творожный сыр смешать с половиной тертого твердого сыра, приправить перцем и паприкой, выложить на запеканку. Запекать в духовке около 30 минут. Через 20 минут посыпать оставшимся твердым сыром.