Картофель очистить, нарезать кубиками, обжарить на масле. Добавить нарезанный лук, обжаривать 3–5 минут. Пшено промыть кипятком. Всыпать к овощам. Влить 200–250 мл кипятка, посолить, накрыть крышкой и тушить 20–25 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Вареники с капустой и картофелем паровые
Ингредиенты для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 250 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, жареный лук или сливочное масло для подачи
Для начинки: 200 г белокочанной капусты, 2–3 картофелины, ½ головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, 2 ч. л. сахара
Картофель очистить, отварить, сделать пюре. Капусту нашинковать, добавить сахар, обжарить с луком на масле до готовности. Смешать капусту с пюре, посолить. Отдельно просеять муку, всыпать дрожжи, соль, перемешать, постепенно добавить масло, воду и яйцо, тщательно перемешать и вымесить тесто до гладкости. Накрыть тесто салфеткой, оставить подходить 15–20 минут. Затем снова тщательно вымесить тесто, раскатать кружки, уложить на них начинку и защипнуть края. Поддон пароварки смазать маслом, уложить вареники на некотором расстоянии друг от друга. Варить 7–8 минут. Подавать с жареным луком или сливочным маслом.
Ленивые вареники с картофелем
5–6 картофелин, 6–7 ст. л. пшеничной муки, ½ ч. л. сушеного укропа, по 3 горошины душистого и черного перца, соль по вкусу, жареный лук или сметана для подачи
Отварить очищенный картофель до готовности, добавив в воду соль, душистый и черный перец. Размять в пюре, всыпать муку и укроп, замесить тесто. Скатать в жгут и нарезать кусочками. Варить в кипящей воде 5–7 минут. Выловить шумовкой. Подавать с жареным луком или сметаной.
Вареники на картофельном отваре
Ингредиенты для теста: 250 мл картофельного отвара, 400–450 г пшеничной муки, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Для начинки: 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, ½ ч. л. тмина или сушеного укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Для подачи: масло, рубленая зелень, обжаренный лук
Для начинки лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, посыпать тмином или укропом. Картофель очистить, залить водой, посолить и варить до готовности. Картофельный отвар слить в отдельную посуду. Картофель размять в пюре, добавить обжаренный лук, посолить, хорошо перемешать. Для теста картофельный отвар соединить с маслом, всыпать половину муки, перемешать ложкой. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить руками эластичное тесто. Оставить на 20 минут. Тесто раскатать, вырезать кружочки, разложить начинку, сформовать вареники. Отварить в кипящей воде до готовности. При подаче полить маслом, посыпать рубленой зеленью или обжаренным луком.