Рыба с овощами и грибами
1,5 кг крупной рыбы (судак, сазан), 150 г шампиньонов, 4 ст. л. растительного масла, 3 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2 молодых кабачка, 120 мл воды, ½ лимона, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбу очистить и выпотрошить, натереть солью и перцем. Сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и вложить в них по половине ломтика лимона. Разогреть духовку до 220 °C. Лук нарезать толстыми кольцами, очищенный картофель — кубиками, кабачки можно не чистить, нарезать кубиками. Подготовленную рыбу выложить на смазанный маслом противень, вокруг разложить овощи, посолить и поперчить их, полить маслом. Влить на противень воду. Запекать в духовке около часа. Затем выложить на рыбу тонко нарезанные шампиньоны. Запекать до готовности.
Судак, запеченный с картофелем
1 кг филе судака, 700 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 100 г твердого сыра, 100 г сметаны, 100 мл бульона, 30 г сливочного масла, растительное масло для жарки
Для маринада: 100 мл воды, 50 мл лимонного сока, перец, соль
Рыбу разделать на филе с кожей, кости удалить. Филе залить предварительно подготовленным маринадом на 15–20 минут. В горшочек положить сливочное масло, влить бульон, уложить рыбу, затем слой сырого очищенного картофеля, нарезанного кружочками, и слой пассерованного в растительном масле лука. Так повторять 3 раза, затем добавить сметану и тертый сыр. Горшочек поставить в духовку и тушить до готовности.
Сом, запеченный с картофелем
1,2 кг сома, 8 картофелин, 100 г зеленого лука, 5 яиц, 800–900 мл молока, 100 г сливочного масла, соль по вкусу
Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски, отварить в воде до готовности. Картофель очистить, нарезать ломтиками, зеленый лук нарубить. Молоко взбить с яйцами, добавить растопленное сливочное масло. Отварную рыбу переложить в порционные горшочки вместе с картофелем, пересыпая солью и луком, залить подготовленной молочной смесью. Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку, рыбу запекать до готовности. На стол подавать в горшочках.
Жаркое из рыбы
700 г рыбного филе, 700 г картофеля, 1 крупная морковь, 1 крупная головка репчатого лука, 200 г сметаны, 1 ст. л. пшеничной муки, 50 г топленого масла, 2 ст. л. растительного масла, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбное филе обвалять в муке, смешанной с солью и перцем, обжарить на половине топленого масла до золотистого цвета. Очищенный картофель нарезать кружочками и обжарить на оставшемся топленом масле до румяной корочки. Морковь нарезать крупной соломкой, лук — кольцами, пассеровать на сковороде в растительном масле. В горшочек выложить слоями картофель, рыбу, морковь и лук, залить горячей сметаной. Горшочек закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить рыбу при средней температуре. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.