Так, ну вроде штука полезная и нужная. И звучит не так плохо, как «консерванты». Теперь возвращаемся к вопросу, помогут ли нам антиоксиданты в еде не стареть и не болеть? Я регулярно встречаю статьи типа «Вот список продуктов, богатых антиоксидантами! Ешьте их, и ешьте как можно больше!» Что обычно пишут в таких статьях? Организм испытывает окислительный стресс, не справляется сам. Отсюда старение, болезни, даже инфаркт. Но достаточно есть больше шпината, орехов и моркови, богатых антиоксидантами, и мы получим все, чего нам так не хватает!
Неужели все так просто? А что говорят ученые? А они ничего просто так не говорят. Они проводят исследования. И картина следующая. Несомненно, для здоровья нужны и овощи, и фрукты, и в целом адекватное поступление нутриентов. Однако! Нет однозначного мнения, что продукты, богатые антиоксидантами, могут помочь нам стать вечно молодыми и прекрасными.
Клинических доказательств эффективности мало. Нам пока недостаточно известно, какие именно антиоксиданты из пищи будут полезны для здоровья, сколько их надо съесть, поможет ли это в борьбе с хроническими заболеваниями и так далее. Вопросов тут пока больше, чем ответов [146, 147, 148].
Идея добавить высокую дозу антиоксидантов и остановить таким образом окислительный стресс тоже плохая. Высокие дозы антиоксидантов могут связывать железо и цинк. Танины в чае, щавелевая и фитиновая кислоты, наоборот, снизят биодоступность других нужным нам веществ. Какое-то «шило на мыло» вышло, не находите?
А высокие дозы бета-каротина и ретинола повышают риски рака, что неоднократно подтверждалось исследованиями [149, 150]. И получается, что исследованные антиоксиданты либо не производили никакого волшебного эффекта, либо даже повышали смертность в отдельных группах.
И этот вывод меня не удивляет. Положительный эффект от потребления большого количества пищи с антиоксидантами тоже объясняется просто. Часто речь идет о людях, которые внимательно относятся к здоровью и профилактике и не питаются однообразно и скудно.
Почему же нельзя просто съесть много овощей-фруктов и сразу стать здоровым? Да потому что наш организм куда сложнее, чем мы думаем. Он не похож на башню, из которой убрали один желтый кубик и на его место поставили синий. «Если у вас болит спина, просто выпейте…» Мы устроены намного сложнее, и простые решения не работают. Организм — это достаточно сбалансированная система. И часто он может устранить проблему самостоятельно. Если же не удается, нужен комплексный подход. Смотреть, что происходит у человека с питанием, здоровьем, нагрузками и даже психоэмоциональным состоянием.