Е320. С ним ситуация еще смешнее. Это воскоподобное вещество, состоит из двух органических соединений. Чтобы не пугать вас на ночь, не буду приводить их полное название по номенклатуре химических веществ. Человечеству оно известно еще с 1940-х годов [163]. Встречается не только в еде, но и в кормах для животных, косметике и продукции резинотехнической отрасли. Со страниц книги передаю горячий привет косметическим химикам, особенно Юле Сотниковой, которая уже устала объяснять людям, что BHA[16] не стоит бояться [164].
Специально для вас, мои пугливые котики: нет связи между умеренным потреблением BHA и повышенным риском рака [165]. В высоких дозах у крыс и сирийских золотых хомяков возникает рак. Но речь идет о действительно высоких дозах, гораздо выше допустимой суточной дозы. Если вы золотой сирийский хомяк и лопаете BHA из кормушки, вам не повезло. Если же вы человек, пожалуйста, отставьте панику. У BHA, как и у его собрата Е319, тоже нашли свойство потенциально защищать нас от канцерогенности других веществ [163]. То, что нам кажется заведомо опасным, на самом деле может даже защищать.
Но есть непробиваемые личности. И даже целые штаты. Отдельно отличился, как всегда, штат Калифорния. Вспомним их знаменитое Приложение 65 (см. главу 2.11), по которому даже кофе считается канцерогеном. И продавцы кофе-с-собой обязаны громогласно заявлять: «О, а в нашем кофе не только зерна арабики, но и еще немножко канцерогенов. Приятного аппетита!» Естественно, мимо скандального BHA тоже не могли пройти. В Калифорнии это канцероген [114].
Итак, если вы не хомяк и не проживаете в Калифорнии (либо с изрядной долей критики относитесь к их прекрасным законодательным инициативам), не стоит бояться BHA. Ни в еде, ни в косметике, ни где-то еще. ФАО ВОЗ спокойно разрешает Е320 в пище и в ус не дует [166].
Е321. Вы уже догадываетесь, что и с этим товарищем будет похожая история? На самом деле я могла бы написать очень короткую книгу про Е-добавки. В ней был бы один лист и одна фраза: «Все разрешенные Е-шки безопасны. Конец». Но слова необходимо подкреплять доказательствами. Я вовсе не жду, что вы будете верить мне на слово. Нет ничего хуже слепой веры.
Итак, Е321, или BHT очень близок к BHA. Но называть Е321 синтетическим будет не совсем верно. Он встречается в природе. Его умеют продуцировать фрукты личи, грибы, водоросли и планктон [167, 168]. Так что стоило бы смягчить отношение к добавке. Е321 ведет себя как синтетический аналог витамина Е. Славное вещество, да?
Разрешено в дозировке до 1 грамма на 1 кг [26]. Любимо и в пищевой промышленности, и в косметике, и в фармацевтике. Безусловно, изучалось на предмет «а не вызовет ли эта финтифлюшка рак?» Было признано безопасным [169, 170]. Меня забавляют постоянные оговорки «безопасно при использовании в разрешенном количестве и разрешенными методами». Напоминает инструкции к СВЧ: безопасно, если не класть туда кошку. Но ведь кто-то додумается! Или съест ложку стирального порошка и пойдет жаловаться, что у него изо рта идут мыльные пузыри.