Газированные напитки имеют уровень pH 2,5 и являются самым кислотным пищевым продуктом.
Почему заболевание кислотным рефлюксом стало таким распространенным?
Если принять во внимание участившиеся случаи обнаружения аденокарциномы пищевода с 1970 года, а также других нарушений, связанных с повышенной кислотностью, таких как кислотный и гортанный рефлюкс и пищевод Барретта, то нам необходимо рассмотреть изменения окружающей среды и образа жизни, произошедшие в тот же период. Возможно, они смогут пролить свет на неожиданный переход от одного типа рака пищевода к другому. Так и случилось, причем далеко ходить за необходимой информацией не пришлось.
Три пищевых тренда в середине 1970-х и начале 1980-х годов обрушили на мир беспрецедентную лавину вредных продуктов, вызывающих сильное привыкание и переполненных жирами, сахаром, калориями и пищевыми кислотами. Эти тенденции помогли сформировать облик типичной западной диеты, какой мы ее знаем сегодня. Вскоре после того, как люди получили доступ к этим новым обработанным продуктам, ученые начали фиксировать участившиеся случаи аденокарциномы. Давайте поговорим о них более подробно.
ПОДКИСЛЕНИЕ ПО ЗАКОНУ
В 1975 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) инициировало принятие закона под названием «Раздел 21». Возникший из благих намерений, однако плохо продуманный, он разрешал усиленное использований пищевых кислот для консервации продуктов и предотвращения распространения инфекций. Мы всегда полагались на них в вопросах безопасного и долгого хранения пищи, например, мы используем соль и уксусы для консервирования свежих овощей. Но благодаря этому закону пищевые кислоты получили возможность проложить себе дорогу в огромное количество продуктов питания и напитков. Никто не пытался заранее исследовать возможные последствия такого решения для здоровья людей в долгосрочной перспективе.
В соответствии с «Разделом 21» любой свежий продукт с рН, равным 4,6 и выше (как вы помните, эти цифры как раз находятся в диапазоне активации пепсина), считается низкокислотным, и данный продукт нуждается в добавке соответствующего вещества, которое превратит его в кислый. К веществам, с помощью которых повышается кислотность продуктов, относятся уксусная (уксус), лимонная, молочная, яблочная, фосфорная кислоты и в некоторых случаях щелок или известь. Цель данного процесса заключается в достижении уровня рН, не превышающего 4,6, при котором еда может храниться дольше, но в основном уровень рН продуктов не превышает 4,2.