Главная причина большинства проблем с организмом заключается в воспалении. Чтобы полностью осмыслить способность пищевых кислот создавать и усиливать воспалительные процессы, сначала необходимо разобраться в принципах работы нашего тела. Так как я не задумывал делать из этой книги учебник по биологии или химии, я посвятил этой теме всего несколько страниц. Читайте внимательно, и вы поймете, каким образом связаны болезни и кислотные повреждения тканей внутренних органов. Более того, вам станет понятно логическое обоснование антикислотной диеты и почему она помогает лечить и предупреждать развитие не только изжоги, но и других заболеваний, не связанных с гортанным рефлюксом.
Воспаление
Воспаление — это сложный ответ организма на физиологический стресс, воздействие токсинов или травму. Рассматривайте его как тревожное внутреннее состояние, которое оценивается по шкале от незначительного до экстремального. Оно может быть совершенно незаметным или заставлять выть от боли.
За последние сто лет воспаление превратилось в Святой Грааль медицины и науки, так как этот процесс может повлиять на любую систему организма. Считается, что это — отправная точка развития многочисленных заболеваний. Если есть некий код, который зашифровывает переход воспаления в заболевание, то его разгадка станет революционным шагом в обнаружении эффективных методов лечения. Пока достоверно известно одно: оно является предшественником целого ряда аутоиммунных, метаболических и хронических заболеваний. Повреждение тканей пищевыми кислотами только укрепляет связь между этими двумя явлениями.
Прежде чем мы двинемся дальше, необходимо четко уяснить, что существуют два вида этого процесса: острое, которое приносит пользу, и бесполезное хроническое воспаление. Пример острого воспаления: растянутая лодыжка отекает и на несколько дней лишает возможности комфортно передвигаться. Отек указывает на успешно развившийся иммунный ответ: белые кровяные клетки и гормоны бросились в зону поражения, чтобы очистить ее от возможной инфекции и залечить поврежденные ткани. В данном случае воспаление служит в качестве предупреждающего сигнала о том, что поврежденный участок тела необходимо поберечь, пока он не восстановится. Когда процесс заживления завершится, отек спадет и лодыжка станет такой, как раньше.
Хронический процесс приводит организм в опасное состояние. В отличие от острого воспаления, хроническое не носит временный или очевидный характер. Этот вид воспаления возникает в ответ на негативное воздействие в малых дозах таких токсических веществ, как пестициды, пищевые кислоты, сигаретный дым или недолеченная инфекция. Хроническое воспаление может быть сильным и прогрессирующим, если тело постоянно получает дозу токсинов. В этом случае белые кровяные клетки, которые в обычном случае удаляют поврежденные ткани и затем исчезают из очага, продолжают находиться в тканях органов. Они автоматически продолжают все время надкусывать и очищать поврежденные ткани, прихватывая вместе с ними здоровые, из-за чего организм несет незапланированные потери. Запускается разрушительный процесс. К сожалению, он становится заметным — если в принципе заявляет о себе — только на поздней стадии.