Также внимания заслуживает интересная DASH-диета (английский акроним DASH расшифровывается как «диетический подход к лечению гипертензии»). Она была разработана в 1990-е годы, чтобы снизить распространенность сердечно-сосудистых заболеваний. Но диета обрела многочисленных поклонников благодаря тому, что не только способствовала устранению симптомов болезней сердца, но и эффективно позволяла сбросить лишний вес. Различие между средиземноморской и DASH-диетой заключается в том, что последняя призывает потреблять большое количество полезных для сердца жиров. Они содержатся в продуктах с омега-3 и омега-6 жирными кислотами и пищевых добавках с витамином D. Пища, рекомендованная в первой диете, богата естественным витамином D, потому что на берегах Средиземного моря солнце светит дольше, чем на материковой части Европы, из-за чего жителям этого региона специальные добавки не требуются.
Отсылка к обеим диетам содержится в одном из принципов антикислотной диеты: необходимо съедать 500 г овощей и 250 г фруктов каждый день. Жители Средиземноморья следуют этому принципу на протяжении многих поколений, а поклонники DASH — с 1990-х годов. Мы уверены, что этот подход является верным.
ОГРОМНОЕ «НО»…
Однако Наблюдателям за кислотностью будет сложно полностью и без изменений принять описанные выше системы питания. Без необходимых предостережений можно скорее навредить себе, чем принести пользу. Причина в том, что отчасти основные продукты средиземноморской диеты насколько питательные, настолько же и кислые. Людям с ГЭРБ необходимо избегать таких продуктов, как вино, томаты, уксус, лимоны и двух основных нарушителей пищеварения — чеснока и лука. Из них самым опасным для пациентов с рефлюксной болезнью является вино. Я рекомендую иногда в ходе Фазы профилактики угощаться крепкими спиртными напитками из агавы (текила), картофеля или кукурузы (водка).
В Фазе лечения необходимо полностью исключить томаты, лук, чеснок, уксус и цитрусовые фрукты. Отказаться от них необходимо для восстановления поврежденных тканей пищевода и горла. Но не унывайте: в Фазе лечения вкус чеснока, уксуса и цитрусов блюдам можно придать с помощью специй, таких как сумах и асафетида, и сушеных трав, например чабера. Кроме того, вы узнаете рецепт универсальной приправы «Жидкие аминокислоты Bragg». Я допускаю возвращение в рацион томатов, лука и чеснока в Фазе профилактики. Кислотность помидоров можно нейтрализовать с помощью огурца без семян. Лук и чеснок, приготовленные на сильном огне, можно также вернуть в меню, но только если у вас нет на них сильной реакции.