От 55 до 85 граммов (три больших листа) салата романо, нарезанного
Горсть нарезанных соцветий брокколи
½ стакана нарезанного огурца
3 столовые ложки натертой моркови
5 или 6 оливок каламата без косточек, нарезанных, без жидкости
3 столовые ложки натертой свежей или запеченной свеклы
1 чайная ложка оливкового масла
2 столовые ложки измельченного на кусочки сыра фета
Щепотка кельтской соли (по желанию)
1 ломтик цельнозернового хлеба, нарезанного и засушенного (по желанию)
Соедините все ингредиенты в большом салатнике и перемешайте.
КУРИНЫЙ СЭНДВИЧ С ПЕСТО (БЖ)
Порции: 1 Время приготовления: 20 минут
Этот по-домашнему простой и вкусный куриный сэндвич сделать настолько легко, что вы никогда больше не захотите покупать бутерброды в магазине. Если у вас нет времени запекать мясо в духовке, то купите готовую курицу в проверенном месте. Только попросите, чтобы вам дали обычную курицу на вертеле, а не ту, которая мариновалась в лимоне, чесноке, соусе терияки или другой смеси приправ.
От 115 до 140 граммов куриной грудки без кожи и костей или оставшаяся курица после приготовления Домашнего куриного бульона (стр. 299)
Щепотка кельтской соли
¼ стакана и 1 столовая ложка натурального оливкового масла
2 стакана свежих листьев базилика, плотно сложенных
¼ стакана несоленых кедровых орешков
2 столовые ложки тертого сыра пармезан (по желанию)
2 ломтика цельнозернового хлеба
2 листа салата романо или горсть рукколы
2 тонких кусочка моцареллы из буйволиного молока
Чтобы приготовить грудки без костей и кожи, нужно предварительно разогреть духовку до 200 градусов. Присыпьте мясо солью и полейте одной столовой ложкой масла. Запеките в лотке или на противне, проложенном листом пергамента. Оставьте курицу в духовке на 12 или 15 минут, не забыв при этом один раз перевернуть грудки, когда они уже наполовину приготовятся. Выньте мясо и отставьте до полного остывания.
Пока курица запекается, сделайте соус песто, смешав в блендере листья базилика и оставшиеся ¼ стакана оливкового масла, кедровых орешков и сыра пармезан (по желанию). Измельчайте до тех пор, пока смесь не приобретет глиноподобную консистенцию.
Разрежьте курицу на мелкие части. Влейте в миску с мясом столовую ложку песто и легко перемешайте, чтобы все кусочки оказались равномерно покрыты соусом. Поместите на хлеб лист салата и ломтик моцареллы. Сверху положите ложку курицы в соусе и подавайте как открытый или закрытый сэндвич.
Остаток песто можно хранить в морозилке в течение 1 месяца.
Модификации и дополнения: чтобы обойтись в рецепте без молочных продуктов, не кладите пармезан и моцареллу. Добавьте больше соли, если нужно.