РУЛЕТИКИ ИЗ КАПУСТЫ БРАУНКОЛЬ С ТАПЕНАДОМ ИЗ ГУАКАМОЛЕ (В)
Порции: 1 Время приготовления: от 10 до 12 минут
Это блюдо — настоящий ураган нутриентов в одном флаконе. Только учтите, что рулетики нужно съедать немедленно после приготовления, потому что авокадо быстро окисляется без цитрусовых.
12 черных маслин без косточек, без жидкости
1 спелый авокадо «хасс», без косточки, очищенный от кожуры
1 чайная ложка свежих листьев кинзы
2 или 3 листика свежего браунколя (кудрявой капусты), промытых, высушенных, без стеблей
⅓ огурца без кожуры, без семян, мелко нарезанная
Горсть рукколы
В кухонном комбайне измельчите вместе оливки, авокадо и кинзу, чтобы приготовить тапенад. Намажьте смесь на листья браунколя, вложите огурец и рукколу. Сверните лист кудрявой капусты в трубочку и наслаждайтесь удивительным вкусом!
САЛАТ «ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ПАСТА» (В)
Порции: 1 Время приготовления: 20 минут
Вы больше не захотите возвращаться к ресторанной пасте «примавера», если научитесь готовить по этому рецепту.
Кельтская соль по вкусу
½ стакана цельнозерновой пасты «фузилли»
5 или 6 стеблей спаржи
85 граммов грибов кримини
1 чайная ложка оливкового масла
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
1 горсть свежей рукколы, крупно нарезанной
2 чайные ложки тертого сыра пармезан
Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Всыпьте пасту и варите около 9 минут до состояния аль денте. Уберите с огня и откиньте на дуршлаг.
Пока готовится паста, вы можете подготовить спаржу. Тщательно промойте каждый стебелек и подрежьте кончик (см. примечания). Нарежьте спаржу на кусочки по полтора сантиметра. Промойте и высушите грибы, нарежьте на кусочки.
Возьмите сковороду с толстым дном и разогрейте в ней масло на сильном огне. Добавьте грибы, на среднем огне обжаривайте соте примерно 3 минуты или до тех пор, пока края грибов не приобретут коричневый оттенок. Посолите. Добавьте спаржу и петрушку. Обжаривайте соте еще 3 минуты, постоянно помешивая.
Переложите овощи из кастрюли в пасту. Добавьте рукколу и пармезан, хорошо перемешайте и подавайте на стол замечательную овощную пасту.
Примечание: существует профессиональный метод удаления кончиков спаржи. Возьмите стебель за оба конца, согните и сломайте. Разлом появится в том месте, где нежная часть стебля естественным образом переходит в волокнистую. Некоторые кулинары приходят в ужас от того, сколько спаржи попадает в отходы при использовании этого метода. Но в результате ваше блюдо будет обладать приятной текстурой, без жестких кусочков. Кончики можно не выкидывать, ведь в них содержится много питательных веществ. Уберите их в морозилку и используйте в следующий раз, когда будете варить суп или бульон.