Зеленая магия. Сезонные ритуалы, зельетворчество, алхимия трав (Бусси) - страница 58
Все мы знаем и (почти все) любим шалфей как пикантное дополнение к начинкам, соусам и многому другому. Он хорошо сушится и сохраняет вкус, но употреблять его можно и свежим – например, измельченным и добавленным в блюда из индейки или курицы. Свежие листья можно обжарить до хрустящей корочки в небольшом количестве оливкового масла и посыпать ими пасту, мясо или птицу на гриле. А еще он удивительно напоминает сыр!
Базилик (Ocimum basilicum)
Это ароматное однолетнее растение, которому для процветания нужны и солнечный свет, и укрытие, – прекрасный компаньон средиземноморским блюдам. Его семена высевают поздней весной; растения нужно хорошо подстригать, чтобы обеспечить обильное кустование. С началом осеннего похолодания рекомендуется занести базилик внутрь и растить в горшках на кухне, чтобы всю зиму иметь доступ к обильному запасу этой восхитительной травы. Базилик родом из теплых мест, поэтому его не получится выращивать – даже в помещении – в прохладном климате круглый год. Так что, если вы северянин, запасайтесь на зиму сушеным базиликом, собранным летом!
Существует множество сортов базилика, в том числе компактные, подходящие для выращивания в контейнерах и подвесных корзинах. Туласи, или священный базилик, – прекрасный сорт с продолговатыми немного фиолетовыми листьями; это растение считается священным во многих восточных культурах и широко используется в различных медицинских и духовных практиках, например в аюрведе.
Базилик придает всему чудесный вкус и особенно хорошо сочетается с блюдами на основе томатов, овощами и салатами в целом. Как и шалфей, он хорошо высушивается и сохраняет большую часть яркого аромата, но, как правило, лучше всего добавлять свежие листья в конце приготовления или посыпать ими салаты и холодные блюда.
Базилик освежит и успокоит, восстановит энергию, приободрит, может устранить ломоту и боль в теле, признаки простуды и гриппа, а также помочь при расстройстве желудка. Эфирное масло базилика можно использовать в косметике: оно помогает осветлить, освежить и тонизировать кожу, особенно склонную к раздражениям и высыпаниям. Чтобы унять головные боли и снять общую усталость, масло базилика можно добавлять в аромадиффузор или капнуть пару капель в свечу. Однако оно противопоказано беременным, кормящим и маленьким детям.
Календула (Calendula officinalis)
Этот яркий, солнечный представитель семейства астровых популярен испокон веков. Древние египтяне давали клятву маслом календулы, считая его целебным и омолаживающим средством! Календула, известная и под названием «ноготки», прекрасно впишется в любой сад, но с удовольствием растет и в контейнерах. Семена следует высевать весной, а в конце лета или ранней осенью она произведет самопосев и обильно зацветет в следующем году. Ноготки любят насыщенную и хорошо дренированную почву, много солнца, а вот воду – не очень, поэтому будьте умеренны. Цветы и листья календулы хорошо сушатся.