Цифры не лгут. 71 факт, важный для понимания всего на свете (Смил) - страница 97
Питер ван дер Хейден. Кухня тучных. Гравюра по картине Питера Брейгеля
Что касается влияния мяса на здоровье, то широкомасштабные исследования показали, что умеренное потребление мяса не связано с какими-либо неблагоприятными последствиями, но, если вы не доверяете методологии исследователей, можно просто сопоставить ожидаемую продолжительность жизни (см. следующую главу) со среднедушевым потреблением мяса. Верхнюю строчку в списке долгожителей занимают японцы (умеренное потребление мяса, в 2018 г. почти 40 кг убойной массы на человека), за которыми следуют швейцарцы (большие любители мяса, более 70 кг на человека), испанцы (чемпионы среди мясоедов Европы, более 90 кг), итальянцы (не слишком сильно отстают от испанцев, более 80 кг на человека) и австралийцы (более 90 кг, из которых 20 кг – говядина). Вот вам и связь между мясом и низкой продолжительностью жизни.
В то же время японская диета (на самом деле восточноазиатская) показывает, что высокое потребление мяса не дает дополнительных преимуществ с точки зрения здоровья и долголетия, и поэтому я настоятельно рекомендую рациональное, то есть умеренное, потребление мяса, произведенного с минимальным ущербом для окружающей среды. Главной составляющей этого процесса будет изменение пропорций трех главных разновидностей мяса. В 2018 г. доли свинины, курятины и говядины составляли 40, 37 и 23 % мирового производства общим объемом около 300 млн тонн; изменив это соотношение на 40, 50 и 10 %, мы сможем (благодаря снижению затрат кормов путем сокращения неэффективного производства говядины) без труда производить на 30 % больше куриного мяса и на 20 % больше свинины, более чем наполовину уменьшив нагрузку на окружающую среду от разведения крупного рогатого скота, – и при этом увеличим производство мяса как минимум на 10 %.
Общее производство мяса приблизится к 350 млн тонн, обеспечив приблизительно 45 кг убойной массы или 25–30 кг съедобной массы мяса (без костей) на каждого из 7,75 млрд человек, населяющих нашу планету в начале 2020 г.
Именно столько мяса в недавнем времени потреблял средний японец – и столько же сегодня предпочитает съедать значительная часть населения во Франции (а ведь когда-то это была поистине страна мясоедов!). Недавнее исследование показало, что почти 30 % взрослых французов стали petits consommateurs – мелкими потребителями: в среднем они едят всего 80 г (чистого мяса) в день, или около 29 кг в год.
С точки зрения питания ежегодное потребление 25–30 кг съедобного мяса обеспечит (при 25 %-ном содержании белка) приблизительно 20 г нативного белка в день: этот показатель на 20 % больше средней величины в наши дни, но мы получаем его с гораздо меньшим ущербом для окружающей среды и всеми преимуществами для здоровья и долголетия, которые дает умеренное потребление мяса.