В 2>1/>2 л воды сварить картофель и сделать из него 3 стакана пюре.
В той же воде варить 1 кг нашинкованной капусты, 1 небольшую свеклу, посолив 1 ч. л соли. Варить до полуготовности: капуста становится мягче. Тогда в щи заложить фасоль, зеленый горошек, морковь, натертую на мелкой терке, также измельченную петрушку. Через небольшой промежуток времени (3–5 минут) вносятся последние компоненты — затравка из томатного пюре с луком, 3/4 стакана сметаны, 1 ч. л. растертого до порошка сушеного укропа.
Закипевшие щи с пылу с жару идут на стол. А коли остынут, надо будет их все-таки разогревать.
• Щи по-русски
На 3 л воды потребуются: 2 стакана капусты, мелко нашинкованной, 2 стакана картофеля в виде небольших кубиков, 1/4 стакана моркови после терки, 2 луковицы размером не менее куриного яйца, 1/2 литровой банки томатов, размятых в кашицу, 2 ст. л. свеклы, измельченной на терке, 2 ст. л. мелко нарезанного перца, красного или зеленого, 110 г сливочного масла, 1/4 стакана сметаны. Кроме этого, будут необходимы молодая зелень шпината, латука, лука на перо, листья молодого ревеня, крапивы, картофеля, хрена, капустной завязи, а также свежий или сушеный укроп и 1 ст. л. соли.
Процесс приготовления состоит из трех частей. Прежде всего нужно вскипятить воду и выложить в кипяток весь нарезанный картофель, натертую морковь, 1 луковицу целиком и помидорную кашицу. Варить, пока будет готов картофель, — около 15 минут. Тогда 3/4 стакана сваренной картошки вынуть и размять в пюре, подлить немного горячей жидкости из кастрюли, размешать с 1 ст. л. сливочного масла и 1/4 стакана сметаны.
Второй этап — сделать смесь из свеклы, укропа, репчатого лука, зеленого или красного перца и нашинкованной капусты. Все это следует заготовить до начала работы и сейчас, перемешав, внести в бульон, где варилась картошка и часть овощей. Варить 8-10 минут. Потом сюда еще выложить картофельное пюре и чуть-чуть дать щам покипеть — с минуту, не больше.
Листья свеклы, молодого ревеня, картофеля, хрена, как и в предыдущем случае, тоже должны быть обработаны заранее. Точнее говоря, надо их промыть, ошпарить кипятком, ополоснуть холодной водой и откинуть на дуршлаг. Для удобства можно всю эту зелень поместить в мешочек из льна или бязи и в такой упаковке варить в щах ту самую последнюю минуту, когда соединились все входящие в рецепт продукты. Затем содержимое мешочка, а также сваренная целиком луковица вынимаются, на разделочной доске измельчаются и возвращаются в кастрюлю.
Освоившие рецепт хозяйки мешочек с листьями ухитряются и при варке закрепить на поверхности щей, уверяя, что так лучше сохраняется аромат молодой зелени. Другие не утруждают себя приготовлением пюре, оставляя в щах картошку в виде кубиков. Но и те и другие и третьи едины в том, что со сметаной это блюдо отменного свойства, питательно и духовито.