Отдельно растопить 1/2 стакана сливочного масла и в этом жире прожарить, помешивая, томаты, нарезанный репчатый лук и чеснок, который измельчен до однородной массы. В обшей сложности эта операция займет 10 минут.
Тем временем картофель, запушенный в фасолевый отвар, сварился, его надо вынуть и превратить в пюре, сдобрив 1/2 стакана сливочного масла и 1/2 стакана сметаны. В последнюю очередь в пюре подмешивается масса со сковороды.
В кастрюлю, где медленно, но неуклонно продолжает дозревать фасоль, нужно положить нарезанные примерно одинаковыми кусочками морковь и сельдерей, дождаться, чтобы эти овощи сварились и потом запустить 2 стакана изрезанной кубиками картошки. Она поспеет за 5 минут. Вот теперь время переложить в суп картофельное пюре, поперчить блюдо и довести до кипения. Подавать с зеленым луком. Не повредит и ложка сметаны на каждую порцию.
• Суп с фасолью и овощным ассорти
На 6 стаканов воды нужны: 1 стакан фасоли, 1 крупная луковица, 3 большие моркови, 2 стакана корня и зелени сельдерея, по 1 стакану капусты, картофеля, помидоров и вареных макарон, 2 ст. л. растительного масла, 3 веточки петрушки, 1 ч. л. соли.
Замочить фасоль на ночь. Воду утром слить и заменить новой — указанными в прописи 6 стаканами холодной воды. В ней и варить, пока не станет мягкой.
Нарезать помельче всю морковь, сельдерей, капусту, картофель, лук, петрушку, выложить их в глубокую сковороду и на слабом огне протомить почти до полной готовности, израсходовав для этого подсолнечное масло. Помешивать как можно чаше.
Затем к сваренной фасоли добавить горячую смесь, помидоры, соль и нагревать кастрюлю еще 15 минут. В конце выложить и макароны. Получился суп густой и аппетитный.
Иногда в него в последний момент вносят чеснок.
• Самый простой фасолевый суп
На 5 стаканов воды расход продуктов таков: 1 стакан фасоли, по 1/2 стакана репчатого лука и моркови, 1 стакан помидоров, 1 головка чеснока, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. соли.
Фасоль вымыть и замочить на ночь или хотя бы на несколько часов. Варить в 5 стаканах холодной воды, довести до кипения, снизить температуру нагрева и позволить кипеть — булькать около 1 часа.
Спустя этот срок, положить в кастрюлю с фасолью мелко натертую морковь и хорошо истолченный чеснок, варить еще 1/2 часа. Добавить нарезанные лук и помидоры. Опять покипятить, не прибавляя жара, минут 5. Снять с огня, положить соль, сметану и масло.
• Суп «На бобах»
В этом рецепте бобы — основной компонент. На 1 л жидкости надо 1 стакан бобов, 3 средних картофелины и 3/4 стакана нарезанных кубиками картофельных клубней, 1