• Суп с мясными фрикадельками
Для этого блюда подбирают такие продукты: кусок говядины 300–400 г, говяжьего фарша 900 г, 1>1/>2 стакана репчатого лука, 4 яйца, 4 стакана капусты, 1 стакан молока, 2>1/>2 стакана консервированных помидоров, 1/2 стакана консервированной фасоли, 1 стакан хлебного мякиша, 1/4 стакана петрушки, 1/2 стакана невареных макарон, 2 стебля сельдерея с листьями, 1>1/>4 ч. л. сухой горчицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. порошка «Чили», 2 ч. л. соли.
Украшение супа — фрикадельки — очень удобно приготовить накануне. И потому, что заниматься самим супом надо будет меньше и потому, что фрикаделек выйдет больше 140 штук, тогда как на один суп хватит 1/4 части от этого.
Фарш смешивается с 4 сырыми яйцами, 1 стаканом накрошенного хлебного мякиша, 1 стаканом молока, 1 стаканом лука, на мелкой терке стертого или пропущенного через мясорубку, 1/4 стакана очень измельченной зелени петрушки, 1>1/>2 ч. л. сухой горчицы и 2 ч. л. соли.
Наделать фрикаделек, выложить их в сковороду в один слой и запекать в духовке 25 минут при 130 °C. Вынуть, когда начнут румяниться. Остывшие необходимо глубоко заморозить и в пластиковом пакете хранить в холодильнике до того, как понадобятся Например, для супа.
В просторной кастрюле нагреть масло и на среднем огне обжарить капусту, сельдерей и лук при активном помешивании в течение 5 минут. Положить кусок говядины, томаты, фасоль, порошок «Чили». Довести до кипения. Влить 6 стаканов крутого кипятка, продолжать варить еще 5 минут и положить в суп 35 фрикаделек и макароны. Доваривать при плотно закрытой крышке 15 минут, за которые должны свариться и фрикадельки и макароны.
Супа достаточно для шестерых едоков.
Флоренс Конкин
• Картофельный суп
Кроме 4 стаканов картофеля, надо взять 1 стакан тертого сыра, 1 крупную луковицу, 5 стеблей петрушки, 6 зубчиков чеснока, 3 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 стакана воды и 2 ст. л. соли.
Сложить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, посолить и сварить. На растительном масле пожарить лук, изрезав луковицу колечками, и мелко нарубленный чеснок. Добавить их в кастрюлю с картофелем. Туда же влить молоко, положить петрушку, сыр, сливочное масло. Посолить, посыпать перцем. Довести до кипения.
• Овощной суп с овсянкой
На 3 л воды следует приготовить: 3 стакана зеленой стручковой фасоли, 1 стакан моркови, 1 стакан сельдерея, 2 стакана лука, 6 зубчиков чеснока, картофеля на 2 стакана пюре, 2 ст. л. соли, по 1 стакану сметаны и масла, 2 стакана овсянки.
Картофель на шоре отварить в подсоленной воде, вынуть и размять, смешав с 1/2 стакана сметаны и 1/2 стакана масла.